Der er så mange varianter af tomatsovs, at man ofte er i tvivl, når man skal vælge det mest passende produkt til hver enkelt opskrift. For at afmystificere denne usikkerhed forklarer ernæringsekspert Alyne Santin de vigtigste forskelle.
Specialisten advarer om, at den vigtigste advarsel, du bør være forsigtig med industrialiserede saucer, er det overskud af salt, sukker og konserveringsmidler, som produktet kan indeholde: "Fordi de industrialiserede muligheder indeholder stoffer, der bør undgås, såsom smagsforstærker, mononatriumglutamat, sukker, konserveringsmidler, blandt andre", siger hun.
Forskel på saucer
Koncentrationen i saucerne er forskellig på grund af den mængde tomater, der anvendes i tilberedningen. hjemmelavet tomatsauce er lavet af spiseklare tomater, men der kan dog tilsættes nogle ekstra ingredienser for at give mere smag, f.eks. hvidløg, løg og basilikum.
Hvad angår de ideelle tomater til madlavning, har den italienske tomat ikke så mange kerner, og da den er mere kødfuld, anbefales den til at lave saucer.
Tomatpulp, der anvendes i mange opskrifter på grund af sin praktiske anvendelighed, er i bund og grund forarbejdede tomater. Med andre ord er pulp normalt fremstillet af tomater uden skind og kerner. På grund af den mere flydende konsistens er det ikke så koncentreret som ekstrakt.
Tomatekstrakt har på den anden side en høj koncentration og skal fortyndes, når det anvendes, så dets vigtigste rolle i opskrifter er at gøre saucerne tættere, og det kaldes derfor "saucebasis".
Hvilken en skal du vælge
Da der er tale om industriprodukter, har tomatpulp og -ekstrakt normalt et højt indhold af natrium, og som følge heraf er en sundere løsning er hjemmelavet tomatsauce Tomater er en af de mest agrotoksiske fødevarer på markedet, men hjemmelavet tomatsovs er den mest velegnede, da forbrugerne kan vælge økologiske tomater", forklarer Alyne. Hvis du vælger industrialiserede versioner, er det gyldne tip derfor at være opmærksom på emballagens etiketter.
Læs mere: Fordelene ved tomater
Opskrifter
Sund hjemmelavet tomatsauce
Samlet tid 30 minutter
Portioner 700 ml
Ingredienser
- 15 enheder modne tomater
- 1 løg
- Kokossukker (1 spiseskefuld)
- 1 skefuld salt til dessert
- Desuden olivenolie (1 spiseskefuld)
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde hakket basilikum
Sådan forbereder du dig
Bring vandet i kog i en stor gryde, vask tomaterne og skær et X i bunden af dem. Læg tomaterne i det kogende vand i 5 minutter (indtil skallen falder af), læg dem derefter over i en skål med isvand og skræl dem af. Hak tomaterne, hvis du vil have saucen i små stykker, eller blend dem i en blender, hvis du vil have en mere glat konsistens.
I samme gryde som tomaterne sauteres det hakkede løg i olivenolie under omrøring, indtil det er gyldent. Tilsæt de hakkede tomater og den saft, de afgiver. Rør godt rundt og bland resten af ingredienserne undtagen basilikum.
Lad saucen reducere i 20 minutter ved svag varme, og til sidst, når den er færdig, tilsættes basilikum.
Parfumeret rustik tomatsauce
Ingredienser
- 2 dåser flåede tomater
- 6 spiseskefulde olivenolie
- 1 løg
- 6 fed hvidløg
- ½ stængel selleri uden blade
- 15 basilikumblade
- 1 bundt frisk oregano
- 1 kvist frisk rosmarin
- 5 kopper vand
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan forbereder du dig
Vask og tør urter og bladselleri, skræl og hak løg, hvidløgsfed og bladselleri fint (brug evt. et rivejern).
Varm olivenolie, oregano, rosmarin og 10 basilikumblade op i en mellemstor gryde. Kontroller temperaturen, men hold varmen meget lav for ikke at brænde bladene. Efter 5 minutter tilsættes løget, og der røres rundt, til det er gennemsigtigt.
Bring i mellemtiden en gryde med vand i kog og sluk for vandet. Sautér selleri i 3 minutter med olivenolie ved middelvarme. Tilsæt hvidløg og bland det i 1 minut. Tilsæt derefter tomaterne (og væsken fra dåsen) og tryk dem ned med en spatel for at splitte dem ad. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Så snart tomaterne begynder at koge, sænk varmen igen og tilsæt 2 kopper af det opvarmede vand, bland det godt og lad det koge i 1½ time med låg på, mens du rører rundt fra tid til anden. Men varmen skal være så lav som muligt, ellers vil saucen klæbe til bunden af gryden. Efterhånden som den tørrer ud, bliver du ved med at tilsætte varmt vand. I alt skal du bruge 6 kopper vand.
Tilsæt til sidst de resterende basilikumblade ved at rive dem med hænderne. Til sidst kan du vælge den pasta, du vil, og server den.