A aquafaba er væsken fra kogning af bælgfrugter, f.eks. kikærter, og bruges ofte i veganske opskrifter som erstatning for æg.
Ud over at være alsidigt er vand fra bælgfrugter meget næringsrigt, da det indeholder de næringsstoffer, der går tabt under kogning, og derfor giver aquafaba ekstra næringsværdi til de opskrifter, det anvendes i.
Aquafaba kan være afledt af alle slags bælgfrugter, såsom bønner, ærter, linser . Derfor varierer dens egenskaber afhængigt af bælgfrugten, men de er altid meget næringsrige.
Læs mere: Vigtige ingredienser til en vegansk kost
Fordele ved aquafaba
Hjælper med vægttab
Da aquafaba bruges til at erstatte æg i opskrifter, især i desserter og søde opskrifter, gør det disse delikatesser mindre kaloriefattige. Et råt æg indeholder ca. 80 kalorier, mens en spiseskefuld aquafaba (15 ml) indeholder 5 kalorier.tabe sig.
Stærke og sunde knogler og muskler
Linsevand og kikærtevand er f.eks. ikke ernæringsmæssigt identiske, men begge indeholder mange gode næringsstoffer. De er især rige på proteiner e calcium .
Læs også: Vegansk kost skader ikke den fysiske udholdenhed, viser undersøgelse
Sådan laver du aquafaba
Først koger du den ønskede bælgfrugt og gemmer ca. 3/4 kop kogevandet. Derefter pisker du væsken med et piskeris eller en elektrisk røremaskine, indtil blandingen får volumen. Når den får et skummende udseende, er den klar til at blive brugt i en opskrift efter eget valg som erstatning for æg.
Læs også: Bælgfrugter: Hvad det er, og hvordan man laver det
Opskrifter med aquafaba
- Suk;
- Macarons ;
- Brownie og kager;
- Mousse;
- Is;
- Marengs;
- Vegetabilske smør;
- Pandekager;
- Vegansk svampet kage.
Læs også: Er vegansk smør sundt?