O fytat Fytinsyre, også kaldet fytinsyre, er en anti-næringsstofforbindelse, dvs. at den har evnen til at forhindre eller i det mindste hæmme optagelsen af næringsstoffer i kroppen. I princippet findes den i visse typer fødevarer, især korn og bælgfrugter. I planter er denne forbindelse vigtig for modningen af frø.
Generelt burde det ikke give anledning til uro, men hos personer, der lider af underernæringsproblemer, kan det forværre tilstanden og påvirke helbredet negativt. Derfor er det vigtigt at forstå, hvilke risici denne forbindelse muligvis indebærer for helbredet.
Mulige sundhedsrisici ved fytat
Billede af blodmangel
Antinæringsstoffer hindrer optagelsen af andre næringsstoffer, f.eks. fytat (et antinæringsstof) og jern Derfor kan indtagelse af fytat i for høj grad føre til en anæmi (jernmangel i blodet).
Det er dog vigtigt at gøre opmærksom på, at anæmi især kan være skadeligt i barndommen. I en undersøgelse foretaget på det føderale universitet i Pelotas (UFPel) blev konsekvenserne af jernmangel hos børn under 6 år analyseret.
Metabolisme bremset
Et andet næringsstof, hvis optagelse forringes af fytat, er Zink Kort sagt er zink vigtigt for metabolismen af kulhydrater, proteiner, lipider og nukleinsyrer og er derfor meget vigtigt for god helbredelse, immunitet og meget mere.
Knoglesundhed er nedsat
Desuden er absorptionen af calcium Calcium påvirkes også, men i mindre grad. Calcium har imidlertid en enorm betydning, og mangel på calcium kan føre til problemer i knoglerne, f.eks. osteoporose, og i tænder, hud, tænder og negle.
Hvordan kan man så undgå indtagelse af fytat?
Fødevarer, der er rige på fytat, er hovedsageligt korn, bælgfrugter og bælgfrugter som f.eks. bønner og kikærter. Der kan derfor anvendes to teknikker til at forbedre deres næringsværdi og reducere tilstedeværelsen af stoffet:
- Affosforylering - er fjernelsen af fosfatgrupper fra fytaternes kemiske struktur og sker naturligt under opbevaring, omformning, fermentering, forarbejdning og kogning af korn og bælgfrugter;
- Remolho (eller vask ) - dette er en enkel og nem teknik, som man kan gøre derhjemme, inden man tilbereder maden: man skal blot hydrere kornene og frøene, indtil de har nået deres maksimale vægt, så der sker en reduktion af vandopløselige komponenter, såsom fytat. Glem ikke: dette vand skal kasseres, og tilberedningen skal ske i rent vand. Ud over at fjerne disse anti-næringsstoffer, kan man medgør dem blødere, hvilket gør dem nemmere at tilberede og tygge, og desuden forbedres deres smag.
Læs mere: Bælgfrugter: Hvad det er, og hvordan man laver det