A mortadella Mortadella er en af de mest populære pølser i Brasilien. Mange ved dog ikke, hvordan mortadella fremstilles. Fremstillingsprocessen ligner den for pølse: begge er lavet af forskelligt kød, dvs. at den ud over okse- og svinekød også indeholder kyllingekød.
Den stammer oprindeligt fra Italien, Bologna, omkring 1376, og kom senere til Amerika sammen med de italienske indvandrere. Mortadellaen har imidlertid undergået ændringer i årenes løb, og den mortadella, som vi i dag finder til salg i supermarkederne, er meget forskellig fra den oprindelige italienske version.
Hvordan fremstilles bologna?
Kød og alle dets slagtebiprodukter bliver hakket og malet og derefter blandet med vand og krydderier, herunder salt. Krydderierne varierer alt efter producenten. Pølser, herunder mortadella, er ultraforarbejdede fødevarer med tilsætning af konserveringsmidler som f.eks. mononatriumglutamat.
Typer af mortadella
- Italiensk - kød af forskellige arter
- Bologna - okse- og svinekød
- Af fjerkræ - fjerkrækød
Læs også: De værste fødevarer for dem, der ønsker at få muskler
Sundhedsrisici ved bologna
indlejrede fødevarer er som regel fyldt med kemiske tilsætningsstoffer, så de kan holde sig i længere tid, og derfor er de meget forarbejdede og indeholder som regel også konserveringsmidler, emulgatorer, stabilisatorer, bindemidler og andre kunstige stoffer i deres sammensætning.
Forhøjet blodtryk
Den store mængde natrium i pølser kan forårsage en stigning i blodtrykket og gøre det muligt at stille diagnosen hypertension. Desuden kan de, fordi de indeholder mættede fedtstoffer, forårsage tilstopning af arterierne.
Læs mere: De bedste fødevarer til gavn for arterierne og dit helbred
Vægtforøgelse
Tilstedeværelsen af mættet fedt i pølser kan medføre vægtøgning hos dem, der spiser dem ofte. Derfor bør man undgå overdrevent forbrug af dem.
Læs også: Skal du have en tatovering? Find ud af, hvilke fødevarer du bør undgå
Tilbageholdelse af væske
Dens høje indhold af natrium kan også forårsage væskeophobning og muligvis fremkomsten af cellulite.