O missô er en mappe, der består af fermentering af soja og bruges typisk i det asiatiske køkken. Soja er normalt grundstoffet i opskriften, men der kan tilsættes andre ingredienser.
Missô er især til stede i det japanske køkken, men dens oprindelse er dokumenteret på grænsen mellem Kina og den koreanske halvø. Det menes, at missô faktisk stammer fra Hishio, som blev lavet af oksekød eller fisk, men det er ikke helt sikkert.
Fordele ved miso
For det første findes der flere forskellige varianter af miso i Japan, så den kan klassificeres efter farve (rød, hvid eller lys), smag (sød eller salt) og efter de forskellige kombinationer af ingredienser i fermenteringsprocessen, bortset fra soja:
Rig kilde til protein
Det er en fremragende kilde til essentielle aminosyrer, og sojaen i dens sammensætning er hovedårsagen hertil. Det anslås nemlig, at 100 g soja indeholder ca. 81 g protein. Proteiner har forskellige funktioner i vores krop, bl.a. transport af ilt.
Kilde til vitaminer
Fødevaren er rig på visse vitaminer, såsom E-vitamin, K-vitamin og B-kompleks vitaminer, såsom B12.
Lavt kalorieindhold
Som om så mange andre fordele ikke var nok, kan den også være en allieret i forbindelse med vægttab. Fordi den indeholder få kalorier, kan pastaen indtages på enhver diæt uden frygt.
Hvordan man forbruger
I princippet spises miso ofte i suppe (den missoshiru Der er dog også andre måder at indtage det på:
- Krydderi: på korn, bælgfrugter og grøntsager;
- Risottos;
- Diverse snacks;
- Pasta + grøntsager (serveret som snack );
- Pasta + ristet brød eller rundstykker.
Miso næringsindhold (1 spiseskefuld)
Se her.
Opskrift: Missô-sauce
- 2 kugler misopasta (ca. 80 kalorier)
- 1 skefuld sukker (vælg sundere alternativer!)
- 5 spiseskefulde hvid eddike
- 2 teskefulde sake
- salt efter smag (prøv at vælge havsalt)