- Den bulgarske yoghurts historie
- Ernæringsmæssige fordele ved bulgarsk yoghurt
- Bulgarske yoghurt i Brasilien
- Sådan vælger du den bedste yoghurt
Hvis du aldrig har hørt om bulgarsk yoghurt, er det værd at finde ud af mere om den, for det ser ud til at være den "nye græske yoghurt": den har så mange fordele for kroppen, at den snart vil blive en del af menuen hos mange brasilianere, der ønsker at opretholde en sund kost.
Vil du vide mere om det? Se nedenfor:
Den bulgarske yoghurts historie
Selv om den ikke er så kendt som dens græske og islandske "slægtninge" ( skyr ), kan bulgareren betragtes som yoghurtens "fader". Ifølge optegnelser har man spist yoghurt i landet i mere end fire tusinde år - det er derfor ikke underligt, at den allerede er en del af landets kultur og er hovedingrediensen i søde og salte retter som f.eks. tarator (afkølet yoghurtsuppe med agurk og krydderier).
De ældste siger, at den blev opdaget ved et uheld af nomadiske stammefolk, som boede i området. De opbevarede mælk i beholdere af dyreskind og skabte derved et gunstigt miljø for bakterier.
Det var i øvrigt en bulgarsk videnskabsmand, der i 1905 opdagede processen til fremstilling af yoghurt. Stamen Grigorov lykkedes som 27-årig med at identificere mikroorganismen Lactobacillus bulgaricus , den vigtigste bakterie, der fermenterer mælk og skaber det produkt, der er kendt for at være sundt.
Med tiden blev den bulgarske yoghurt så berømt, at staten tog patent på den, og i dag er der kun én virksomhed (LB Bulgaricum), der har licens til at fremstille den og sælger den til lande som Japan og Sydkorea, hvor den allerede er meget berømt.
Læs også: Græsk yoghurt: kend fordelene
Ernæringsmæssige fordele ved bulgarsk yoghurt
Produktet har mange ernæringsmæssige fordele, tjek nogle:
1 - Forbedrer tarmens sundhed
Dens største fordel er det høje indhold af probiotika i dens sammensætning - bakterier, der hjælper fordøjelsen og bidrager til balancen i tarmens mikrobiota.
Faktisk er en særlig stamme af den L. bulgaricus , som findes i bulgarsk yoghurt, forhindrer overspredning af mikroorganismer, der er skadelige for kroppen, ifølge en forskning udført fra Harvard University.
Men det stopper ikke her. offentliggjort undersøgelse på Bioteknologi & bioteknologisk udstyr konkluderede, at bulgarsk yoghurt også indeholder præbiotika. Med andre ord er den rig på stoffer, der tjener som føde for de gode insekter i tarmen.
2 - Lindrer forstoppelse (og forbedrer humøret)
Som de fleste yoghurter hjælper den bulgarske version med at holde fordøjelsen sund og regelmæssig. en marts artikel I år hedder det endda, at indtagelse af den forebygger forstoppelse.
Faktisk har forskerne opdaget endnu en fordel ved maden: den kan forbedre humøret. Det skyldes, at vores tarm ifølge teorien er tæt forbundet med hjernen.
Læs også: Forstoppelse og kost: 4 myter opklaret
3 - Det har et lavt indhold af laktose
Dens fermenteringsproces er normalt længere end for traditionelle yoghurter, og derfor indeholder den kun lidt laktose (en type sukker, der findes i mælk og mejeriprodukter), hvilket kan gøre produktet lettere at fordøje.
4 - God kilde til vigtige næringsstoffer
Bulgarske yoghurt er ikke siet, så den indeholder valle - den del, der koncentrerer aminosyrer, vitaminer og mineraler, som f.eks:
- Calcium;
- Kalium;
- Magnesium;
- Zink;
- Phosphor;
- Selen;
- Thiamin;
- B5-vitamin;
- B6-vitamin;
- Riboflavin (vitamin B2);
- B12-vitamin;
- Hill.
Bulgarske yoghurt i Brasilien
Indtil videre er der kun ét mærke, der producerer bulgarsk yoghurt her i Brasilien - produktet blev lanceret i år. Det fermenteres direkte i gryden, ligesom man lavede mad i gamle dage.
Desuden garanterer virksomheden, at den indeholder mindre fedt end et glas mælk.
Sådan vælger du den bedste yoghurt
Men som alle de yoghurter, der findes på markedet, er nogle varianter som regel sundere end andre, så når du skal vælge, er det altid godt at prioritere dem uden sukker og med et minimum af farvestoffer, stabilisatorer og fortykningsmidler.
Økologiske varianter og dem, der er lavet med sødmælk fra A2A2-køer (udvalgte dyr, der producerer sundere mælk), synes at være de bedste, men de er sværere at finde.