mstabell

Norwegian foodie in Silicon Valley

Main menu

Skip to content
  • Home
  • CONTACT
  • ABOUT mstabell
  • SPICES
    • Berbere
    • Cajun krydder
    • Five spice krydder
    • Taco krydder
    • Garam masala
  • SAUCES
    • BBQ saus
    • Kewpie – Japanese mayonnaise
    • Nuoc cham saus
    • Sambal oelek
    • Tahini
    • Tzaziki
    • Vinaigrette
    • Guacamole
    • Hoisinsaus
    • Salsa
    • Satay saus
  • MISCELLANEOUS
    • Ghi eller ghee
    • Kjernemelk

Tag Archives: sous vide

  • Filet av geit med en gresk vri

    April 4, 2014

    Leave a comment

    Via Matbloggsentralen fikk jeg formidlet at Anni’s Pølsemakeri i Mathallen på Vulkan hadde fått inn fileter av geit, og de ønsket inspirasjon på tiberedelse av denne type kjøtt. Jeg elsker å prøve noe nytt, så denne utfordringen lot jeg ikke passere.
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: Mat og oppskrifter Tags: Anni's pølsemakeri, geit, geitefilet, gresk, mathall, Mathallen, paprika, påske, sous vide, vilt, Vulkan
  • Ballotine – posjert kylling

    September 12, 2013

    Leave a comment

    Ballotine er en betegnelse fra det franske kjøkkenet og det kan beskrives som utbenet kjøtt som formes til en rund pølse. Ofte lages det et fyll av kvernet kjøtt som legges i midten av rullen. Videre tilberedes det ved steking, braisering eller posjering og serveres varmt. Ved å tilberede kylling på denne måten forhindrer man forøvrig at kjøttet blir tørt.
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: fransk, Mat og oppskrifter Tags: ballotine, bobbybønner, kantareller, kylling, lime, linser, posjere, posjert, sopp, sous vide, zest
  • Spareribs i Coca Cola

    April 8, 2013

    1 Comment

    En marinade inneholder tre hovedingredienser: Olje, krydder og en syrlig væske.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: kjøtt, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: coca cola, crème fraîche, grille, mais, majones, marinade, marinere, mørne, potetsalat, ribbe, sous vide, spare ribs, spareribs, syre, tynnribbe, vårløk
  • Hvordan sous vide Crispy duck

    March 9, 2013

    Leave a comment

    Det var engang en kone som hadde syv sultne unger, og dem stekte hun pannekaker til. Det var råmelks-kake, den lå i pannen og este seg så tykk og god, og ungene sto omkring, og gamlefar satt og så på.
    “Å, la meg få litt pannekake, mor mi, jeg er så sulten,” sa den ene ungen.
    (Asbjørnsen og Moe)

    Denne retten tar en god stund å forberede, så jeg har nå en anelse om hvordan denne moren hadde det da hun sto der og stekte pannekaker:-)
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: kinesisk, kjøtt, Mat og oppskrifter Tags: agurk, andebryst, crispy duck, five spice, hoisinsaus, kinesiske pannekaker, marinere, sous vide, vakuum, vårløk
  • Maiskylling sous vide

    February 26, 2013

    Leave a comment

    Maiskylling er kylling foret på mais, og den er derfor lysere i fargen og saftigere i kjøttet. Og enda saftigere blir den om den tilberedes med sous vide metoden.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: Mat og oppskrifter Tags: balsamico, crème fraîche, dijon, honning, kylling, maiskylling, sous vide, vakuum
  • Kremet elggryte med sopp og asparges

    February 23, 2013

    1 Comment

    Elgkjøtt er magert og relativt mørkt, og kan sammenlignes med storfe, både i struktur, utseende og anvendelsesmåte. Derimot har det et høyere innhold av protein, samtidig som at innholdet av fett er lavere enn ikke bare storfe, men også svin og kylling.
    I utgangspunktet er kjøttet seigt, og det må kokes i flere timer for at det skal bli mørt. Men om du har tålmodighet til dette, vil du bli rikelig belønnet med et innmari godt måltid.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: biologi, kjøtt, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: asparges, autolyse, braisere, celler, elg, enzymer, langtidskoke, marinere, mørne, natron, proteiner, sopp, sous vide
  • Saftig kalkun til nyttår

    December 31, 2012

    3 Comments

    Hvem har vel ikke klaget over tørr kalkun? Serveres på nyttårsaften skal den, men like frustert blir vi hvert år over hvor tørt dette kjøttet blir.

    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: Mat og oppskrifter Tags: asparges, kalkun, rosenkål, sous vide
  • Sous vide

    November 10, 2012

    4 Comments

    Jeg har lenge siklet på en sous vide-maskin. Men jeg synes prisen er stiv, i tillegg til at jeg følger Coco Chanels mantra om at less is more når det kommer til elektriske apparater på kjøkkenet.

    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: bakterier, maillard reaksjonen, obh nordica, sous vide, vakuum, ytrefillet

Post navigation

Follow me on Facebook

Follow me on Facebook

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Most popular

  • Svinegode nudler på den kinesiske måten
  • Toastbrød
  • Idiotsikker paideig
  • Eggs Benedict
  • Rabarbrapavlova
  • Sous vide
  • Saftig kalkun til nyttår
  • Cookies med hvit sjokolade og bringebær
  • κλεφτικο (Kleftiko) eller norsk jul møter Hellas
  • Omelette Norvégienne

agurk antioksidanter bacon banan blåbær brokkoli bønner crème fraîche egg eggehvite fetaost gjær honning hvitløk ingefær kjøttdeig koriander kreftforebygging kylling laks lime løk majones marinere melk omega-3 ost pai Panko paprika parmesan poteter proteiner rabarbra ris sitron sjokolade smoothie smør sous vide stivelse sukker suppe tomat tomater umami vanilje vitaminer vårløk yoghurt

Archives

  • January 2016
  • December 2015
  • October 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • January 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • June 2014
  • May 2014
  • April 2014
  • March 2014
  • January 2014
  • December 2013
  • November 2013
  • October 2013
  • September 2013
  • August 2013
  • July 2013
  • June 2013
  • May 2013
  • April 2013
  • March 2013
  • February 2013
  • January 2013
  • December 2012
  • November 2012
  • October 2012
  • September 2012
© 2015 mstabell
Create a free website or blog at WordPress.com.
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy
  • Follow Following
    • mstabell
    • Already have a WordPress.com account? Log in now.
    • mstabell
    • Customize
    • Follow Following
    • Sign up
    • Log in
    • Report this content
    • View site in Reader
    • Manage subscriptions
    • Collapse this bar