Via Matbloggsentralen fikk jeg formidlet at Anni’s Pølsemakeri i Mathallen på Vulkan hadde fått inn fileter av geit, og de ønsket inspirasjon på tiberedelse av denne type kjøtt. Jeg elsker å prøve noe nytt, så denne utfordringen lot jeg ikke passere.
Continue reading
Ballotine er en betegnelse fra det franske kjøkkenet og det kan beskrives som utbenet kjøtt som formes til en rund pølse. Ofte lages det et fyll av kvernet kjøtt som legges i midten av rullen. Videre tilberedes det ved steking, braisering eller posjering og serveres varmt. Ved å tilberede kylling på denne måten forhindrer man forøvrig at kjøttet blir tørt.
Continue reading
En marinade inneholder tre hovedingredienser: Olje, krydder og en syrlig væske.
Continue reading
Det var engang en kone som hadde syv sultne unger, og dem stekte hun pannekaker til. Det var råmelks-kake, den lå i pannen og este seg så tykk og god, og ungene sto omkring, og gamlefar satt og så på.
“Å, la meg få litt pannekake, mor mi, jeg er så sulten,” sa den ene ungen. (Asbjørnsen og Moe)
Denne retten tar en god stund å forberede, så jeg har nå en anelse om hvordan denne moren hadde det da hun sto der og stekte pannekaker:-)
Continue reading
Maiskylling er kylling foret på mais, og den er derfor lysere i fargen og saftigere i kjøttet. Og enda saftigere blir den om den tilberedes med sous vide metoden.
Continue reading
Elgkjøtt er magert og relativt mørkt, og kan sammenlignes med storfe, både i struktur, utseende og anvendelsesmåte. Derimot har det et høyere innhold av protein, samtidig som at innholdet av fett er lavere enn ikke bare storfe, men også svin og kylling.
I utgangspunktet er kjøttet seigt, og det må kokes i flere timer for at det skal bli mørt. Men om du har tålmodighet til dette, vil du bli rikelig belønnet med et innmari godt måltid.
Continue reading
Hvem har vel ikke klaget over tørr kalkun? Serveres på nyttårsaften skal den, men like frustert blir vi hvert år over hvor tørt dette kjøttet blir.
Jeg har lenge siklet på en sous vide-maskin. Men jeg synes prisen er stiv, i tillegg til at jeg følger Coco Chanels mantra om at less is more når det kommer til elektriske apparater på kjøkkenet.
mstabell 