Jeg har tidligere skrevet om den isolerende effekten av stivpisket eggehvite. Men visste du at sitron er med på å holde den stiv?
Continue reading
Tag Archives: proteiner
-
-
Hjemmelaget vaniljesukker
Vanillin, med kjemisk formel C8H8O3, er en av bestanddelene som bidrar til den særegne smaken og aromaen av vanilje. Vaniljesukker som kjøpes på boks i butikken inneholder ikke vanilje, men derimot industrielt fremstilt vanillin.
Continue reading
-
Pumpernickel
Eltefrie brød har en god stund florert på matbloggene, men hva med å lage et brød som ikke bare er eltefritt, men også fritt for gjær (og andre tilsatte hevingsmidler)?
-
Den perfekte omelett
Auguste Escoffier (1846 – 1935) – en legendarisk skikkelse blant kokker og gourmeter, og en av de viktigste lederne i utviklingen av moderne fransk mat – beskrev omelett som
“des œufs brouillés d’un genre spécial enfermés dans une enveloppe d’œuf coagulé, et rien autre chose”
eller på norsk: eggerøre av en spesiell type holdt sammen i en koagulert konvolutt av egg, og ingenting annet.
Omelett er forøvrig regnet som en del av det klassiske franske kjøkkenet.
Continue reading
-
What´s eating no-knead bread?
Matbloggene flommer over av oppskrifter på no-knead bread. Ikke å undres over, for dette er virkelig en uendelig enkel vei til et godt brød.
Men hvorfor fungerer denne metoden uten elting?
Continue reading -
Falafel med tomatsaus og bulgur
Kjært barn har mange navn – det lærte jeg da jeg skulle kjøpe tørrede kikerter her om dagen. Jeg kjente de igjen på bildet på pakken, men de ble solgt som bukkeerter. Noen ganger kalles de også garbanzo. De har et veldig høyt innhold av protein, og derfor et utmerket alternativ når man ønsker en vegetarisk middag. Kikerter er forøvrig en av de tidligste kultiverte grønnsakene.
-
Kremet elggryte med sopp og asparges
Elgkjøtt er magert og relativt mørkt, og kan sammenlignes med storfe, både i struktur, utseende og anvendelsesmåte. Derimot har det et høyere innhold av protein, samtidig som at innholdet av fett er lavere enn ikke bare storfe, men også svin og kylling.
I utgangspunktet er kjøttet seigt, og det må kokes i flere timer for at det skal bli mørt. Men om du har tålmodighet til dette, vil du bli rikelig belønnet med et innmari godt måltid.
Continue reading -
Sukkerbunn
En god sukkerbunn skal være saftig og lett. Den skal være luftig og smelte på tunga. Men hvem har vel ikke erfart at den ikke hever nok, eller rett og slett faller sammen når man tar den ut av ovnen?
-
Oppskrift på paneer, eller – hvorfor skiller melk seg?
Idag har jeg laget paneer. Det er en indisk ferskost som i India tjener som en viktig proteinkilde da tilgangen til kjøtt er begrenset. Og akkurat som tofu er den relativ smakløs i seg selv, men den absorberer raskt smak fra andre ingredienser.
mstabell 