mstabell

Norwegian foodie in Silicon Valley

Main menu

Skip to content
  • Home
  • CONTACT
  • ABOUT mstabell
  • SPICES
    • Berbere
    • Cajun krydder
    • Five spice krydder
    • Taco krydder
    • Garam masala
  • SAUCES
    • BBQ saus
    • Kewpie – Japanese mayonnaise
    • Nuoc cham saus
    • Sambal oelek
    • Tahini
    • Tzaziki
    • Vinaigrette
    • Guacamole
    • Hoisinsaus
    • Salsa
    • Satay saus
  • MISCELLANEOUS
    • Ghi eller ghee
    • Kjernemelk

Tag Archives: proteiner

  • Rabarbrapavlova

    May 4, 2014

    1 Comment

    Jeg har tidligere skrevet om den isolerende effekten av stivpisket eggehvite. Men visste du at sitron er med på å holde den stiv?
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: dessert, kaker, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: Anna Pavlova, blåbær, bringebær, eggehvite, kremfløte, lime, marengs, pavlova, pH, proteiner, rabarbra, sitron
  • Hjemmelaget vaniljesukker

    October 25, 2013

    Leave a comment

    Vanillin, med kjemisk formel C­8H8O3, er en av bestanddelene som bidrar til den særegne smaken og aromaen av vanilje. Vaniljesukker som kjøpes på boks i butikken inneholder ikke vanilje, men derimot industrielt fremstilt vanillin.
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: biologi, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: aldehyd, bærekraftig, egg, guajakol, lignin, orkide, proteiner, sukker, vanilje, vaniljestang, vaniljesukker, vanillin
  • Pumpernickel

    September 25, 2013

    2 Comments

    Eltefrie brød har en god stund florert på matbloggene, men hva med å lage et brød som ikke bare er eltefritt, men også fritt for gjær (og andre tilsatte hevingsmidler)?

    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: bakst og brød, Mat og oppskrifter, matkjemi, tysk Tags: aminosyrer, bakst og brød, bygg, eltefritt, fermentering, gjær, holdbarhet, karamelisert, karbohydrater, maillard, maillard reaksjonen, Napoleon, proteiner, pumpernickel, rug, sammalt, surdeig, svelling, Tyskland, Westfalen
  • Den perfekte omelett

    August 30, 2013

    Leave a comment

    Auguste Escoffier (1846 – 1935) – en legendarisk skikkelse blant kokker og gourmeter, og en av de viktigste lederne i utviklingen av moderne fransk mat – beskrev omelett som

    “des œufs brouillés d’un genre spécial enfermés dans une enveloppe d’œuf coagulé, et rien autre chose”

    eller på norsk: eggerøre av en spesiell type holdt sammen i en koagulert konvolutt av egg, og ingenting annet.
    Omelett er forøvrig regnet som en del av det klassiske franske kjøkkenet.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: fransk, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: Auguste Escoffier, egg, fransk mat, isolator, lamella, omelett, proteiner
  • What´s eating no-knead bread?

    Featured

    Matbloggene flommer over av oppskrifter på no-knead bread. Ikke å undres over, for dette er virkelig en uendelig enkel vei til et godt brød.

    Men hvorfor fungerer denne metoden uten elting?
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: bakst og brød, biologi, Forskning, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: enzymer, fytase, fytinsyre, gjær, gliadin, gluten, glutenin, grytebrød, jern, no-knead bread, proteiner, stivelse
  • Falafel med tomatsaus og bulgur

    March 13, 2013

    Leave a comment

    Kjært barn har mange navn – det lærte jeg da jeg skulle kjøpe tørrede kikerter her om dagen. Jeg kjente de igjen på bildet på pakken, men de ble solgt som bukkeerter. Noen ganger kalles de også garbanzo. De har et veldig høyt innhold av protein, og derfor et utmerket alternativ når man ønsker en vegetarisk middag. Kikerter er forøvrig en av de tidligste kultiverte grønnsakene.

    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: Mat og oppskrifter, vegetar Tags: bukkeerter, bulgur, egg, falafel, garam masala, garbanzo, kikerter, maizena, Panko, proteiner, timian, tomater
  • Kremet elggryte med sopp og asparges

    February 23, 2013

    1 Comment

    Elgkjøtt er magert og relativt mørkt, og kan sammenlignes med storfe, både i struktur, utseende og anvendelsesmåte. Derimot har det et høyere innhold av protein, samtidig som at innholdet av fett er lavere enn ikke bare storfe, men også svin og kylling.
    I utgangspunktet er kjøttet seigt, og det må kokes i flere timer for at det skal bli mørt. Men om du har tålmodighet til dette, vil du bli rikelig belønnet med et innmari godt måltid.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: biologi, kjøtt, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: asparges, autolyse, braisere, celler, elg, enzymer, langtidskoke, marinere, mørne, natron, proteiner, sopp, sous vide
  • Sukkerbunn

    January 18, 2013

    1 Comment

    En god sukkerbunn skal være saftig og lett. Den skal være luftig og smelte på tunga. Men hvem har vel ikke erfart at den ikke hever nok, eller rett og slett faller sammen når man tar den ut av ovnen?

    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: kaker, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: bakepulver, egg, hvetemel, koagulere, potetmel, proteiner, skum, sukkerbrød, sukkerbunn
  • Oppskrift på paneer, eller – hvorfor skiller melk seg?

    November 6, 2012

    Leave a comment

    Idag har jeg laget paneer. Det er en indisk ferskost som i India tjener som en viktig proteinkilde da tilgangen til kjøtt er begrenset. Og akkurat som tofu er den relativ smakløs i seg selv, men den absorberer raskt smak fra andre ingredienser.

    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: denaturere, kasein, melk, proteiner, saag paneer, sitron, spinat

Post navigation

Follow me on Facebook

Follow me on Facebook

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Most popular

  • Toastbrød
  • Eggs Benedict
  • Svinegode nudler på den kinesiske måten
  • Fiskesuppe laget på rester

agurk antioksidanter bacon banan blåbær brokkoli bønner crème fraîche egg eggehvite fetaost gjær honning hvitløk ingefær kjøttdeig koriander kreftforebygging kylling laks lime løk majones marinere melk omega-3 ost pai Panko paprika parmesan poteter proteiner rabarbra ris sitron sjokolade smoothie smør sous vide stivelse sukker suppe tomat tomater umami vanilje vitaminer vårløk yoghurt

Archives

  • January 2016
  • December 2015
  • October 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • January 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • June 2014
  • May 2014
  • April 2014
  • March 2014
  • January 2014
  • December 2013
  • November 2013
  • October 2013
  • September 2013
  • August 2013
  • July 2013
  • June 2013
  • May 2013
  • April 2013
  • March 2013
  • February 2013
  • January 2013
  • December 2012
  • November 2012
  • October 2012
  • September 2012
© 2015 mstabell
Blog at WordPress.com.
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy
  • Follow Following
    • mstabell
    • Already have a WordPress.com account? Log in now.
    • mstabell
    • Customize
    • Follow Following
    • Sign up
    • Log in
    • Report this content
    • View site in Reader
    • Manage subscriptions
    • Collapse this bar