Nyttårsaften nærmer seg, og jeg har testet ut suppe laget av jordskokk som en mulig forrett. Jordskokk (lat. Helianthus tuberosus) er knollen av en rekke flerårige blomster i Aster familien. Blomstene på planten ser ut som små gule solsikker. Den er er hardfør og lett å dyrke, og var derfor en ganske vanlig grønnsak i Norge før den ble utkonkurrert av poteten da den kom. Jordskokken inneholder ikke stivelse, men anvender derimot karbohydratet inulin som lager for energi.
Continue reading
Minestra er suppe på italiensk, og dette er nettopp en italiensk suppe basert på okse- eller grønnsakskraft, ellers kan du egentlig bruke det du skulle ha tilgjengelig på kjøkkenet, men tilsett gjerne pasta. Oppskriften under er derfor kun en veiledning, bruk det du har for hånden!
Continue reading
Reblochon er en hvit kittost fra Savoie i Rhône-Alpes-regionen i de franske Alpene. I tidligere tider var det slik at bøndene betalte skatt i forhold til hvor mye melk buskapen ga. De dagene jordeierne kom for å kontrollere ble derfor ikke kyrene ordentlig melket, og bøndene betalte på dette vis lavere skatt (!) Når jordeierne var gått, ble den siste melken, le reblache, melket. Og denne er særlig fet. Og det er med denne melken som osten Reblochon ble produsert. Den produseres fremdeles av upasteurisert kumelk, kun fra morgen- og aftenmelken fra 3 franske kuraser (Abondance, Montbéliarde og Tarine).
Continue reading
mstabell 