Jeg har tidligere skrevet om den isolerende effekten av stivpisket eggehvite. Men visste du at sitron er med på å holde den stiv?
Continue reading

Jeg har tidligere skrevet om den isolerende effekten av stivpisket eggehvite. Men visste du at sitron er med på å holde den stiv?
Continue reading
Hemmeligheten bak fruktgeléer er pektin. Pektin er et polysakkarid (lange kjeder av hundrevis av sukkerlignende subenheter) som finnes i celleveggen hos mange frukter (og andre planter), og binder store mengder vann og danner en gel. Umodne frukter inneholder større mengder pektin enn modne, under modning brytes pektinet ned. Kommersielt utvinnes det i hovedsak fra epler og sitrusfrukter, og brukes som tykningsmiddel i blant annet syltetøy. Men det går utmerket å lage geléer uten å tilsette pektin i pulverform.
Continue reading