mstabell

Norwegian foodie in Silicon Valley

Main menu

Skip to content
  • Home
  • CONTACT
  • ABOUT mstabell
  • SPICES
    • Berbere
    • Cajun krydder
    • Five spice krydder
    • Taco krydder
    • Garam masala
  • SAUCES
    • BBQ saus
    • Kewpie – Japanese mayonnaise
    • Nuoc cham saus
    • Sambal oelek
    • Tahini
    • Tzaziki
    • Vinaigrette
    • Guacamole
    • Hoisinsaus
    • Salsa
    • Satay saus
  • MISCELLANEOUS
    • Ghi eller ghee
    • Kjernemelk

Tag Archives: natron

  • Kremet jordskokksuppe

    December 30, 2013

    Leave a comment

    Nyttårsaften nærmer seg, og jeg har testet ut suppe laget av jordskokk som en mulig forrett. Jordskokk (lat. Helianthus tuberosus) er knollen av en rekke flerårige blomster i Aster familien. Blomstene på planten ser ut som små gule solsikker. Den er er hardfør og lett å dyrke, og var derfor en ganske vanlig grønnsak i Norge før den ble utkonkurrert av poteten da den kom. Jordskokken inneholder ikke stivelse, men anvender derimot karbohydratet inulin som lager for energi.
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: biologi, Mat og oppskrifter, supper, vegetar Tags: Aster, cajennepepper, crème fraîche, fruktose, Helianthus tuberosus, inulin, jern, jordskokk, kremet, løk, monosakkarid, natron, potet, prebiotika, stivelse, sukrose, suppe
  • Svinegode nudler på den kinesiske måten

    March 7, 2013

    1 Comment

    På kinaresturanter er kjøttet ofte så utrolig mørt. Grunnen til dette er et utbredt fenomen i Asia der man bruker natron for å mørne kjøtt. Natron reagerer kjemisk med syrer i kjøttet, og dermed brytes proteiner og bindevev ned i det natronet trekker inn i kjøttet. Kjøttet blir derfor lettere i teksturen og dermed enklere å tygge. Det lønner seg å strimle kjøttet først, da blir det lettere for natronet å trenge inn. Og det er heller ikke nødvendig å kjøpe dyrt kjøtt. Jeg har i oppskriften under brukt kjøtt fra svinekoteletter. Metoden fungerer like bra med storfekjøtt og kylling.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: kinesisk, kjøtt, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: kinamat, koriander, mørning, natron, nudler, Soya saus, strimle kjøtt, svin
  • Kremet elggryte med sopp og asparges

    February 23, 2013

    1 Comment

    Elgkjøtt er magert og relativt mørkt, og kan sammenlignes med storfe, både i struktur, utseende og anvendelsesmåte. Derimot har det et høyere innhold av protein, samtidig som at innholdet av fett er lavere enn ikke bare storfe, men også svin og kylling.
    I utgangspunktet er kjøttet seigt, og det må kokes i flere timer for at det skal bli mørt. Men om du har tålmodighet til dette, vil du bli rikelig belønnet med et innmari godt måltid.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: biologi, kjøtt, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: asparges, autolyse, braisere, celler, elg, enzymer, langtidskoke, marinere, mørne, natron, proteiner, sopp, sous vide

Post navigation

Follow me on Facebook

Follow me on Facebook

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Most popular

  • Svinegode nudler på den kinesiske måten
  • Toastbrød
  • Idiotsikker paideig
  • Eggs Benedict
  • Rabarbrapavlova
  • Sous vide
  • Saftig kalkun til nyttår
  • Cookies med hvit sjokolade og bringebær
  • κλεφτικο (Kleftiko) eller norsk jul møter Hellas
  • Omelette Norvégienne

agurk antioksidanter bacon banan blåbær brokkoli bønner crème fraîche egg eggehvite fetaost gjær honning hvitløk ingefær kjøttdeig koriander kreftforebygging kylling laks lime løk majones marinere melk omega-3 ost pai Panko paprika parmesan poteter proteiner rabarbra ris sitron sjokolade smoothie smør sous vide stivelse sukker suppe tomat tomater umami vanilje vitaminer vårløk yoghurt

Archives

  • January 2016
  • December 2015
  • October 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • January 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • June 2014
  • May 2014
  • April 2014
  • March 2014
  • January 2014
  • December 2013
  • November 2013
  • October 2013
  • September 2013
  • August 2013
  • July 2013
  • June 2013
  • May 2013
  • April 2013
  • March 2013
  • February 2013
  • January 2013
  • December 2012
  • November 2012
  • October 2012
  • September 2012
© 2015 mstabell
Create a free website or blog at WordPress.com.
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy
  • Follow Following
    • mstabell
    • Already have a WordPress.com account? Log in now.
    • mstabell
    • Customize
    • Follow Following
    • Sign up
    • Log in
    • Report this content
    • View site in Reader
    • Manage subscriptions
    • Collapse this bar