Pici er en tykk, håndrullet pasta som i likhet med spaghetti lages av bare mel og vann (og ikke egg). Pici, som stammer fra provinsen Siena i Toscana, var opprinnelig fattigmannskost i Italia og ble kun servert med litt olivenolje. Det smaker også godt med en enkel tomatsaus til. I motsetning til spaghetti eller makaroni, er denne pastaen ikke ensartet i størrelse, og tykkelsen langs lengden varierer og gir den en “hjemmelaget” sjarm.
Continue reading
Jeg har bakt mange paier i mitt liv, både salte og søte. Men jeg lenge har grublet over hvorfor paiskallet av og til blir helt perfekt, mens andre ganger helt håpløs, selv om jeg alltid bruker samme oppskrift. Paideigen er enkelt å lage: Bland mel, salt (og evt. sukker) sammen, tilsett fett i terninger, etterfulgt av vann, kjevle den ut, og så stek den. Jeg har derfor undersøkt litt på nettet for å prøve å finne ut av dette. Jeg snublet etter hvert over en oppskrift utarbeidet av America’s Test Kitchen/Cook´s Illustrated med det treffsikre navnet “Foolproof Pie Dough”, og den er her gjengitt på et litt fornorsket vis.
Continue reading
Matbloggene flommer over av oppskrifter på no-knead bread. Ikke å undres over, for dette er virkelig en uendelig enkel vei til et godt brød.
Men hvorfor fungerer denne metoden uten elting?
Continue reading
mstabell 