mstabell

Norwegian foodie in Silicon Valley

Main menu

Skip to content
  • Home
  • CONTACT
  • ABOUT mstabell
  • SPICES
    • Berbere
    • Cajun krydder
    • Five spice krydder
    • Taco krydder
    • Garam masala
  • SAUCES
    • BBQ saus
    • Kewpie – Japanese mayonnaise
    • Nuoc cham saus
    • Sambal oelek
    • Tahini
    • Tzaziki
    • Vinaigrette
    • Guacamole
    • Hoisinsaus
    • Salsa
    • Satay saus
  • MISCELLANEOUS
    • Ghi eller ghee
    • Kjernemelk

Tag Archives: gjær

  • Toastbrød

    April 9, 2014

    Leave a comment

    Brødbaking er både en kunst og en vitenskap.

    I 1996, etter seks års arbeid, ble vanlig bakegjær, S. cerevisiae, den første eukaryote organismen sekvensert. Den har rundt 6.000 gener. Til sammenligning har vi mennesker omlag 24.000 gener (og genomet vårt ble først ferdig sekvensert i 2003). Gjær har som organisme vært flittig brukt i genetisk forskning og for eksempel har vi det meste av vår kunnskap om cellesyklus ut fra forsøk med gjær.
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: bakst og brød, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: brød, celledeling, eukaryot, gener, genom, gjær, loff, S. cerevisiae, sekvensert, tørrgjær, tørrgjør, temperatur, toast
  • Pumpernickel

    September 25, 2013

    2 Comments

    Eltefrie brød har en god stund florert på matbloggene, men hva med å lage et brød som ikke bare er eltefritt, men også fritt for gjær (og andre tilsatte hevingsmidler)?

    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: bakst og brød, Mat og oppskrifter, matkjemi, tysk Tags: aminosyrer, bakst og brød, bygg, eltefritt, fermentering, gjær, holdbarhet, karamelisert, karbohydrater, maillard, maillard reaksjonen, Napoleon, proteiner, pumpernickel, rug, sammalt, surdeig, svelling, Tyskland, Westfalen
  • Tomat og mozzarella salat

    July 25, 2013

    Leave a comment

    En av mine første store opplevelser med mat er da jeg fikk servert tomat og mozzarella salat uten noensinne å ha hørt om mozzarella! Jeg var ikke så gammel og utvalget i de norske butikkene var fremdeles ganske begrenset. Jeg elsket denne salaten jeg fikk servert på gamle Lipp i Oslo, men jeg kunne ikke i min villeste fantasi finne ut hva dette egenglig var. Ut fra fasong og farge ble jeg enig med meg selv om at dette måtte være sjampignon! Ok, så var jeg ikke så gammel, og heller ikke så bevandret på kjøkkenet. Poenget er at dette gjorde et stort inntrykk!
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: biologi, italiensk, Mat og oppskrifter, matkjemi, salat Tags: bakterier, basilikum, bøffelmelk, bioteknologi, ferskost, filatura, gjær, Jarlsberg, kasein, koagulere, kymosin, løype, melkeprotein, mozzarella, mysen, olivenolje, ost, ostemasse, Pasta Filata, tomat, yste
  • What´s eating no-knead bread?

    Featured

    Matbloggene flommer over av oppskrifter på no-knead bread. Ikke å undres over, for dette er virkelig en uendelig enkel vei til et godt brød.

    Men hvorfor fungerer denne metoden uten elting?
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: bakst og brød, biologi, Forskning, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: enzymer, fytase, fytinsyre, gjær, gliadin, gluten, glutenin, grytebrød, jern, no-knead bread, proteiner, stivelse

Post navigation

Follow me on Facebook

Follow me on Facebook

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Most popular

  • Svinegode nudler på den kinesiske måten
  • Toastbrød
  • Idiotsikker paideig
  • Eggs Benedict
  • Rabarbrapavlova
  • Sous vide
  • Saftig kalkun til nyttår
  • Cookies med hvit sjokolade og bringebær
  • κλεφτικο (Kleftiko) eller norsk jul møter Hellas
  • Omelette Norvégienne

agurk antioksidanter bacon banan blåbær brokkoli bønner crème fraîche egg eggehvite fetaost gjær honning hvitløk ingefær kjøttdeig koriander kreftforebygging kylling laks lime løk majones marinere melk omega-3 ost pai Panko paprika parmesan poteter proteiner rabarbra ris sitron sjokolade smoothie smør sous vide stivelse sukker suppe tomat tomater umami vanilje vitaminer vårløk yoghurt

Archives

  • January 2016
  • December 2015
  • October 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • January 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • June 2014
  • May 2014
  • April 2014
  • March 2014
  • January 2014
  • December 2013
  • November 2013
  • October 2013
  • September 2013
  • August 2013
  • July 2013
  • June 2013
  • May 2013
  • April 2013
  • March 2013
  • February 2013
  • January 2013
  • December 2012
  • November 2012
  • October 2012
  • September 2012
© 2015 mstabell
Create a free website or blog at WordPress.com.
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy
  • Follow Following
    • mstabell
    • Already have a WordPress.com account? Log in now.
    • mstabell
    • Customize
    • Follow Following
    • Sign up
    • Log in
    • Report this content
    • View site in Reader
    • Manage subscriptions
    • Collapse this bar