Jeg har tidligere skrevet om den isolerende effekten av stivpisket eggehvite. Men visste du at sitron er med på å holde den stiv?
Continue reading

Jeg har tidligere skrevet om den isolerende effekten av stivpisket eggehvite. Men visste du at sitron er med på å holde den stiv?
Continue reading
Marsipan består i prinsippet av 50% mandler og 50% sukker (melis). Kjøpt marsipan har ofte et høyere innhold av sukker, og dette i seg selv er grunn nok til å lage marsipanen selv.
Continue reading
Den amerikanske fysikeren Benjamin Rumford (1753-1814) oppdaget at stivpisket eggehvite er god isolasjon.
Continue reading
Alkalisk er det motsatte av surt i kjemisk kontekst. Alkaliske matvarer kjennetegnes av en sleip og glatt konsistens, og det finnes ikke så mange eksempler på dette. Eggehvite er et eksempel i denne gruppen. En annen er lutefisk. Lutefisk er tørrfisk av torsk eller andre arter som er utbløtt i vann, lutet og så vannet ut igjen.