mstabell

Norwegian foodie in Silicon Valley

Main menu

Skip to content
  • Home
  • CONTACT
  • ABOUT mstabell
  • SPICES
    • Berbere
    • Cajun krydder
    • Five spice krydder
    • Taco krydder
    • Garam masala
  • SAUCES
    • BBQ saus
    • Kewpie – Japanese mayonnaise
    • Nuoc cham saus
    • Sambal oelek
    • Tahini
    • Tzaziki
    • Vinaigrette
    • Guacamole
    • Hoisinsaus
    • Salsa
    • Satay saus
  • MISCELLANEOUS
    • Ghi eller ghee
    • Kjernemelk

Tag Archives: denaturere

  • Ostesufflé

    April 19, 2013

    Leave a comment

    Sufflé kommer fra fransk og betyr å ”blåse opp”. Denne retten (selvfølgelig med opprinnelse i Frankrike) lages med eggeplommer og stivpiskete eggehviter kombinert med ulike andre ingredienser (og i denne oppskriften ost) for å sette smak.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: fransk, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: Camenbert, denaturere, eggehviter, eggeplommer, Jarlsberg, ost, skum, suffle
  • Hvitvinsdampede blåskjell

    February 13, 2013

    1 Comment

    Blåskjell skal tilberedes levende. Skjell som ikke lukker seg i kontakt med kaldt vann eller når man kakker på dem er døde, og skal derfor kastes. Men hvorfor skal blåskjellene som ikke åpner seg under kokingen kastes?

    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: biologi, fisk og skalldyr, Forskning, Mat og oppskrifter Tags: blåskjell, denaturere, hvitvin, Ingrid Espelid Hovig, Larousse Gastronomique, Nick Ruello
  • Oppskrift på paneer, eller – hvorfor skiller melk seg?

    November 6, 2012

    Leave a comment

    Idag har jeg laget paneer. Det er en indisk ferskost som i India tjener som en viktig proteinkilde da tilgangen til kjøtt er begrenset. Og akkurat som tofu er den relativ smakløs i seg selv, men den absorberer raskt smak fra andre ingredienser.

    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: denaturere, kasein, melk, proteiner, saag paneer, sitron, spinat

Post navigation

Follow me on Facebook

Follow me on Facebook

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Most popular

  • Svinegode nudler på den kinesiske måten
  • Kjernemelk
  • Idiotsikker paideig
  • Vietnamesisk inspirert suppe med koriander
  • Toastbrød
  • Hot wings - Grillede kyllingvinger

agurk antioksidanter bacon banan blåbær brokkoli bønner crème fraîche egg eggehvite fetaost gjær honning hvitløk ingefær kjøttdeig koriander kreftforebygging kylling laks lime løk majones marinere melk omega-3 ost pai Panko paprika parmesan poteter proteiner rabarbra ris sitron sjokolade smoothie smør sous vide stivelse sukker suppe tomat tomater umami vanilje vitaminer vårløk yoghurt

Archives

  • January 2016
  • December 2015
  • October 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • January 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • June 2014
  • May 2014
  • April 2014
  • March 2014
  • January 2014
  • December 2013
  • November 2013
  • October 2013
  • September 2013
  • August 2013
  • July 2013
  • June 2013
  • May 2013
  • April 2013
  • March 2013
  • February 2013
  • January 2013
  • December 2012
  • November 2012
  • October 2012
  • September 2012
© 2015 mstabell
Create a free website or blog at WordPress.com.
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy
  • Follow Following
    • mstabell
    • Already have a WordPress.com account? Log in now.
    • mstabell
    • Customize
    • Follow Following
    • Sign up
    • Log in
    • Report this content
    • View site in Reader
    • Manage subscriptions
    • Collapse this bar