Det er to enkle huskeregler for en vellykket vinaigrette. For det første skal forholdet mellom eddik og olje være 1:3. Og for det andre er det viktig å blande dette sammen i riktig rekkefølge. Vinaigrette er en emulsjon, to væsker som i utgangspunktet ikke er blandbare – som olje og vann (eller eddik i dette tilfelle).

1 ss hvitvinseddik
1 ts Dijonsennep
havsalt
nykvernet pepper
3 ss olivenolje

Bland eddik, sennep, salt og pepper i en bolle. Når dette er godt blandet tilsettes oljen. Pisk hardt til sausen får en jevn og fyldig konsistens.