6. januar kalles også trettendedags jul og er de tre hellige kongersdag. Denne dagen feires i Frankrike og Belgia, men da dette ikke er en fridag legges feiringen derfor til den første søndagen i januar med mindre det er 1. januar.
Continue reading
Jeg har alltid vært svak for pai. Min mamma lagde dette ofte, og Quiche Lorraine er vel mitt første møte med pai og kunne jeg velge middag i barndommem så ble det – ja, nettopp quiche. Den tradisjonelle, franske oppskriften inneholder hverken ost eller muskatt. Salt skal heller ikke tilsettes, baconet er salt nok i seg selv.
Continue reading
Ballotine er en betegnelse fra det franske kjøkkenet og det kan beskrives som utbenet kjøtt som formes til en rund pølse. Ofte lages det et fyll av kvernet kjøtt som legges i midten av rullen. Videre tilberedes det ved steking, braisering eller posjering og serveres varmt. Ved å tilberede kylling på denne måten forhindrer man forøvrig at kjøttet blir tørt.
Continue reading
Auguste Escoffier (1846 – 1935) – en legendarisk skikkelse blant kokker og gourmeter, og en av de viktigste lederne i utviklingen av moderne fransk mat – beskrev omelett som
“des œufs brouillés d’un genre spécial enfermés dans une enveloppe d’œuf coagulé, et rien autre chose”
eller på norsk: eggerøre av en spesiell type holdt sammen i en koagulert konvolutt av egg, og ingenting annet.
Omelett er forøvrig regnet som en del av det klassiske franske kjøkkenet.
Continue reading
Det er sommer og Frankrikes nasjonaldag. Hva passer da vel bedre å servere enn Salade Niçoise? Oversatt betyr det rett og slett salat fra Nice. Det er en blandet salat av tomater og grønne bønner toppet med tunfisk og ansjos og kledd med en vinaigrette (oppskrift finner du her).
Continue reading
Reblochon er en hvit kittost fra Savoie i Rhône-Alpes-regionen i de franske Alpene. I tidligere tider var det slik at bøndene betalte skatt i forhold til hvor mye melk buskapen ga. De dagene jordeierne kom for å kontrollere ble derfor ikke kyrene ordentlig melket, og bøndene betalte på dette vis lavere skatt (!) Når jordeierne var gått, ble den siste melken, le reblache, melket. Og denne er særlig fet. Og det er med denne melken som osten Reblochon ble produsert. Den produseres fremdeles av upasteurisert kumelk, kun fra morgen- og aftenmelken fra 3 franske kuraser (Abondance, Montbéliarde og Tarine).
Continue reading
Det sies at en kvinne i Portugal må kunne tilberede bacalao (portugisisk – bacalhau – betyr rett og slett torsk) på 365 forskjellige måter for å bli gift. Brandade er så godt at det kanskje holder med denne ene retten av torsk for å vinne en manns hjerte. Og uansett kommer denne oppskriften ikke fra Portugal, men fra Nîmes, sør i Frankrike. Brandade er en spesialitet fra Nîmes som er utbredt i hele Øst-Occitania, fra Languedoc til Liguria gjennom Provence, i tillegg til Roussillon samt den katalanske regionen i Spania.
Continue reading
Sufflé kommer fra fransk og betyr å ”blåse opp”. Denne retten (selvfølgelig med opprinnelse i Frankrike) lages med eggeplommer og stivpiskete eggehviter kombinert med ulike andre ingredienser (og i denne oppskriften ost) for å sette smak.
Continue reading
I følge legenden ble suppen funnet opp av Ludvig XV: Sent på natten, mens han befant seg i sin jakthytte, innså han ut at alt som var i spisskammerset var løk, smør og champagne. Han kokkelerte det hele sammen og, voilà, så løksuppen dagens lys. Andre påstår at løksuppen oppstod i Lyon, mens gratineringen av den er fra Paris. Men uansett så smaker den like bra hvor enn du er.
mstabell 