mstabell

Norwegian foodie in Silicon Valley

Main menu

Skip to content
  • Home
  • CONTACT
  • ABOUT mstabell
  • SPICES
    • Berbere
    • Cajun krydder
    • Five spice krydder
    • Taco krydder
    • Garam masala
  • SAUCES
    • BBQ saus
    • Kewpie – Japanese mayonnaise
    • Nuoc cham saus
    • Sambal oelek
    • Tahini
    • Tzaziki
    • Vinaigrette
    • Guacamole
    • Hoisinsaus
    • Salsa
    • Satay saus
  • MISCELLANEOUS
    • Ghi eller ghee
    • Kjernemelk

Category Archives: biologi

  • Chili con carne

    August 20, 2014

    Leave a comment

    På selveste 4. juli var vi i USA og dagen ble tilbrakt i en park, akkurat som alle de andre amerikanerne i Palo Alto i Silicon Valley. Og på programmet sto det, tradisjonen tro, chili cook off, eller prøvesmaking av den beste chilien, for 33. gang. Litt anderledes enn norsk nasjonaldag feiring.. Men så avslappende og hyggelig! Chili er godt og jeg var jo selvfølgelig veldig interessert. I en lokal avis ble jeg forøvrig oppmerksom på at det faktisk til og med finnes et Internasjonalt Chili Selskap (ICS)!
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: amerikansk, biologi, Forskning, kjøtt, Mat og oppskrifter, rester Tags: øl, bacon, bønner, cajennepepper, capsikum, chili, DNA, DNA replikasjon, espresso, gener, genetikk, høyrygg av okse, hvitløk, ICS, langtidssteking, løk, mutasjon, paprika, scoville scale, spisskumin, tomat
  • Stekt ris med kylling

    June 13, 2014

    Leave a comment

    Stekt ris, eller fried rice som det heter på engelsk, er en utmerket måte å bli kvitt rester på. Denne oppskriften er kun veiledende og kan varieres etter det du har i skapet og det som er igjen fra i går.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: asiatisk, asiatisk, biologi, kjøtt, Mat og oppskrifter, rester Tags: Bacillus cereus, basmati, egg, erter, fried rice, jasmin, kylling, ris, sjalottløk, sporer, stekt ris, toksiner, vårløk
  • Dampet nykål (rett fra jordet) med smør

    May 22, 2014

    Leave a comment

    Jeg setter stor pris på å bruke matvarer som er i sesong. Det ene er at akkurat da er de som friskest og av best kvalitet – det andre er at de ulike årstidene byr på ulike ting å glede seg til. Akkurat nå er det bare et par dager til nykålen skal draes opp på Søndersrød gård i Helgeroa, men siden gården tilhører min inngiftede familie, var jeg så heldig å få komme litt før og få med noen hoder hjem. Helt selvplukket!!
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: biologi, glutenfri, grill, grill, Mat og oppskrifter, tilbehør, vegetar Tags: dampet, kortreist, norsk mat, nykål, Søndersrød gård, sesong, smør
  • Bananbrød med valmuefrø

    January 2, 2014

    Leave a comment

    Bananer er noe vi ofte handler inn, men til tider hender det at de ikke blir spist og ender opp brune på fruktfatet. Modne bananer utsondrer store mengder etylen som er er plantehormon (og det eneste hormonet i planter) som fører til at også de andre fruktene på fatet modner raskt. Overmodne bananer tiltrekker seg også bananfluer som heller ikke er særlig hyggelig. Gamle bananer blir her hjemme raskt fjernet fra fruktfatet, men jeg kaster de aldri. Jeg fryser de som regel ned og bruker de i smoothies. Eller i bananbrød!
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: bakst og brød, biologi, Forskning, Mat og oppskrifter, rester Tags: banan, bananbrød, bananfluer, etylen, hormon, plante hormoner, valmuefrø
  • Kremet jordskokksuppe

    December 30, 2013

    Leave a comment

    Nyttårsaften nærmer seg, og jeg har testet ut suppe laget av jordskokk som en mulig forrett. Jordskokk (lat. Helianthus tuberosus) er knollen av en rekke flerårige blomster i Aster familien. Blomstene på planten ser ut som små gule solsikker. Den er er hardfør og lett å dyrke, og var derfor en ganske vanlig grønnsak i Norge før den ble utkonkurrert av poteten da den kom. Jordskokken inneholder ikke stivelse, men anvender derimot karbohydratet inulin som lager for energi.
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: biologi, Mat og oppskrifter, supper, vegetar Tags: Aster, cajennepepper, crème fraîche, fruktose, Helianthus tuberosus, inulin, jern, jordskokk, kremet, løk, monosakkarid, natron, potet, prebiotika, stivelse, sukrose, suppe
  • Hjemmelaget vaniljesukker

    October 25, 2013

    Leave a comment

    Vanillin, med kjemisk formel C­8H8O3, er en av bestanddelene som bidrar til den særegne smaken og aromaen av vanilje. Vaniljesukker som kjøpes på boks i butikken inneholder ikke vanilje, men derimot industrielt fremstilt vanillin.
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: biologi, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: aldehyd, bærekraftig, egg, guajakol, lignin, orkide, proteiner, sukker, vanilje, vaniljestang, vaniljesukker, vanillin
  • Vietnamesisk inspirert suppe med koriander

    September 28, 2013

    Leave a comment

    Jeg er veldig glad i koriander, men jeg har to venner som hater denne krydderplanten, og ikke liker de indisk mat (som ofte inneholder nettopp koriander) heller. Jeg har alltid syntest dette var litt rart og lurt på om de bare er sære. Helt til jeg kom over en forskningsartikkel der de viser at dette er genetisk predisponert. Enkelte synes koriander smaker som såpe, og denne aromaen, enten du liker den eller ei, skyldes flere aldehyder (organiske forbindelser) som finnes i koriander.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: biologi, Forskning, Mat og oppskrifter, supper, vietnamesisk Tags: aldehyd, allel, babyspinat, DNA, genetisk predisponert, genom, ingefær, koriander, kromosom, kromosom 11, lukt, mynte, olfactory, Pho, polymorfisme, såpe, SNP
  • Eplemos

    September 18, 2013

    Leave a comment

    Eplesesongen er her og jeg skal lage eplemos. Jeg tilsetter sitron for å forhindre at eplene blir brune og mosen beholder et friskt grønt skjær. Men brune epler er muligens snart historie. Ved bruk av bioteknologi har selskapet Okanagan Specialty Fruits Inc. klart å fremstille epler som ikke blir brune under navnet Arctic®Apples. Dette er helt normale epler som for eksempel Granny Smith, men de blir altså ikke brune. Disse eplene er forventet å komme på det amerikanske markedet allerede i 2014.
    Continue reading →

    0.000000 0.000000
    Posted By: mstabell Category: biologi, Forskning, Mat og oppskrifter, safting og sylting Tags: arctic apples, Arctic®Apples, bioteknologi, eplemos, epler, fenoler, GMO, granny smith, polyfenol oksidase, ppo, RNAi, silencing, sitron
  • Bacon mania

    September 3, 2013

    Leave a comment

    Som følge av Atkins dietten og andre lavkarbo dietter har det blitt en økt interesse for bacon og baconrelaterte oppskrifter, og da spesielt i USA. Dette har utviklet seg videre til oppskrifter der bacon brukes på nye og utradisjonelle måter og disse oppskriftene går under samlebetegnelsen “bacon mania”.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: amerikansk, biologi, dessert, kaker, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: bacon, bacon mania, eple, epler, glutamat, glutaminsyre, lime, nervesystemet, pai, transmittorsubstans, umami
  • Rognebærgelé

    August 21, 2013

    4 Comments

    Hemmeligheten bak fruktgeléer er pektin. Pektin er et polysakkarid (lange kjeder av hundrevis av sukkerlignende subenheter) som finnes i celleveggen hos mange frukter (og andre planter), og binder store mengder vann og danner en gel. Umodne frukter inneholder større mengder pektin enn modne, under modning brytes pektinet ned. Kommersielt utvinnes det i hovedsak fra epler og sitrusfrukter, og brukes som tykningsmiddel i blant annet syltetøy. Men det går utmerket å lage geléer uten å tilsette pektin i pulverform.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: biologi, Mat og oppskrifter, matkjemi, safting og sylting Tags: cellevegg, eple, fruktgeléer, gele, pektin, pH, polysakkarid, rognebær, rognebærgele, sukker

Post navigation

« Older posts

Follow me on Facebook

Follow me on Facebook

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Most popular

  • Svinegode nudler på den kinesiske måten
  • Toastbrød
  • Idiotsikker paideig
  • Eggs Benedict
  • Rabarbrapavlova
  • Sous vide
  • Saftig kalkun til nyttår
  • Cookies med hvit sjokolade og bringebær
  • κλεφτικο (Kleftiko) eller norsk jul møter Hellas
  • Omelette Norvégienne

agurk antioksidanter bacon banan blåbær brokkoli bønner crème fraîche egg eggehvite fetaost gjær honning hvitløk ingefær kjøttdeig koriander kreftforebygging kylling laks lime løk majones marinere melk omega-3 ost pai Panko paprika parmesan poteter proteiner rabarbra ris sitron sjokolade smoothie smør sous vide stivelse sukker suppe tomat tomater umami vanilje vitaminer vårløk yoghurt

Archives

  • January 2016
  • December 2015
  • October 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • January 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • June 2014
  • May 2014
  • April 2014
  • March 2014
  • January 2014
  • December 2013
  • November 2013
  • October 2013
  • September 2013
  • August 2013
  • July 2013
  • June 2013
  • May 2013
  • April 2013
  • March 2013
  • February 2013
  • January 2013
  • December 2012
  • November 2012
  • October 2012
  • September 2012
© 2015 mstabell
Create a free website or blog at WordPress.com.
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy
  • Follow Following
    • mstabell
    • Already have a WordPress.com account? Log in now.
    • mstabell
    • Customize
    • Follow Following
    • Sign up
    • Log in
    • Report this content
    • View site in Reader
    • Manage subscriptions
    • Collapse this bar