Ghi eller ghee er klaret smør i det indiske kjøkken. Smøret er smeltet og har fått putre over lang tid til alle faste stoffer legger seg på bunnen av gryten.
Prosessen skiller ut melkeproteinet og gjør ghi til et alternativ for melkeallergikere.
INGREDIENSER
250 g smør
FREMGANGSMÅTE
Smelt smøret i en tykkbunnet kasserolle over middels varme. La det småkoke til det danner seg er skumm på overflaten.
La det så småkoke uten lokk i 15-20 minutter til skummet skiller seg, melkeproteinene setter seg på bunnen og smøret er klart og gyldent.
Siles så gjennom et klede i en sil.
La ghien avkjøles.
Oppbevares i inntill 4 uker i kjøleskap, eller den kan fryses.
mstabell 