Jeg har alltid vært svak for pai. Min mamma lagde dette ofte, og Quiche Lorraine er vel mitt første møte med pai og kunne jeg velge middag i barndommem så ble det – ja, nettopp quiche. Den tradisjonelle, franske oppskriften inneholder hverken ost eller muskatt. Salt skal heller ikke tilsettes, baconet er salt nok i seg selv.

De fleste har vel en ide om at quiche stammer fra Frankrike. Men! Quiche,som har tysk avstamning i det tyske ordet kuche som betyr kake, ble opprinnelig til i Tyskland. Quiche Lorraine er den mest kjente typen av quiche. Paiens opprinnelige ingredienser er egg, fløte og bacon. Tilsetningen av ost på paien begynte mye senere.

Paien kan fylles med hva som helst, men her er min tilnærming til den opprinnelige versjonen:-)

INGREDIENSER
Deig:

• 150 g smør
• 250 g hvetemel
• 5 gr salt
• 1 eggeplomme i 0,5 dl vann

Fyll:

• 3 egg
• 2 eggeplommer
• 250 g bacon
• 0,5 dl crème fraîche
• pepper

FREMGANGSMÅTE

Skjær smør i terninger og bland raskt sammen med mel og  i en kjøkkenmaskin. Tilsett eggeplomme/vann blandingen og fortsett røringen til du har en jevn deig. La deigen hvile i omlag 1 time i kjøleskap.

Sett ovnen på 200°C.

Trykk så deigen ut i en paifrom. Forstek bunnen i 15 minutter – dekk den med et bakepapir og legg tørre erter på papiret som vekt for at paiskallet ikke hever.

I mellomtiden stekes baconet. Kutt det så i biter.

Pisk sammen egg, crème fraîche og pepper.

Ha så fyllet i paiskallet og stek videre til fyllet har stivnet, omlag 30 – 45 minutter.

Sever ! Og: denne paien er like god varm som kald, og den egner seg utmerket som piknikkmat.