Innspirert av 200 års jubileet for grunnloven har jeg laget en ordentlig amerikansk sitronkake. Mens resten av befolkningen i Norge sultet, ble det på Eidsvoll servert sitronkake. Grunnloven vår var på mange måter påvirket av uavhengighetserklæringen fra USA.

Lemon bars bærer, ironisk nok, preg av USA sitt opphav. Bunnen består av shortbread – en klassisk skotsk kjeks som består av kun tre ingredienser, smør, sukker og hvetemel, og er toppet med en erkeengelsk lemon curd, eller på norsk: Sitronkrem – som er utrolig godt!

Dette er en ganske enkel kake å lage, men det er viktig å følge oppskriften nøye når man lager sitronkremen. Den må ikke koke, da stivner nemlig eggene og det blir fort eggerøre..

INGREDIENSER
Bunn

• 3 dl hvetemel
• 1,2 dl melis
• 1/2 ts salt
• 112 g usaltet smør, i terninger

Fyll

• 7 eggeplommer*
• 2 store egg
• 2,5 dl sukker
• 1,5 dl sitron saft (3 sitroner)
• 0,5 dl sitron zest (skallet av 3 sitroner)
• 112 g usaltet smør, i fire biter
• 3 ss fløte

FREMGANGSMÅTE
Bunn
Sett ovnen på 180°C.

Dekk en kvadratisk form på omlag 25 x 25 cm dekket med aluminiumsfolie som pensles med smør.

Bland mel og melis i en kjøkkenmaskin. Tilsett salt og smør og kjør på høy hastighet i omlag 10 sekunder. Fortsett blandingen med pulser inntil deigen ser kornete ut. Ha den så i formen og trykk den ned.

Stekes i 20 minutter. I mellomtiden lager du fyllet.

Fyll
Bland sammen eggeplommer og egg i en kasserolle. Rør inn sukkeret og ha i sitronsaft og skall. Tilsett smøret og varm forsiktig opp til 75°C. Ta kasserollen umiddelbart av platen og sil blandingen over i en ny bolle. Fløten røres så i og blandingen helles over bunnen.

Stek så kaken videre i 10 – 15 minutter.

Avkjøl kaken på en rist i 2 timer før den skjæres i serveringsstykker.

Dryss melis over rett før servering.

*Ikke kast eggehvitene. Det går utmerket å fryse de ned for senere bruk, og det er ikke noe problem å lage marengs med.

Denne oppskriften er hentet, og tilrettelagt for norske mål, fra America’s Test Kitchen.