Pici er en tykk, håndrullet pasta som i likhet med spaghetti lages av bare mel og vann (og ikke egg). Pici, som stammer fra provinsen Siena i Toscana, var opprinnelig fattigmannskost i Italia og ble kun servert med litt olivenolje. Det smaker også godt med en enkel tomatsaus til. I motsetning til spaghetti eller makaroni, er denne pastaen ikke ensartet i størrelse, og tykkelsen langs lengden varierer og gir den en “hjemmelaget” sjarm.

Dette er derfor en enkel pasta å lage hjemme – det er hverken behov for spesial utstyr eller ekspertise. Jeg har brukt italiensk Tipo 00 mel som i tillegg til å ha et noe lavere gluteninnhold også er finere malt enn vanlig norskt hvetemel. Og selv om deigen tradisjonelt lages av mel og vann har jeg tilsatt litt olje for å gi det litt elastisitet som gjør deigen litt enklere å rulle ut til tynne strimler.

INGREDIENSER
4 porsjoner

Pastadeig:

• 225 g hvetemel
• 1/4 ts salt
• 1/2 ss rapsolje
• 1,5 dl vann (omtrent)

Tomatsaus:

• 750 g kirsebær eller plomme tomater
• 1,5 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts havsalt
• nykvernet pepper
• 1 ss tørket oregano
• 1 ts tørket basilikum
• 1 liten rød løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1,5 ss ekstra virgin olivenolje

Til servering:

• revet parmesan

FREMGANGSMÅTE
Ha mel, salt og olje i en bolle. Tilsett litt vann (start med 1 dl) og bland med en skje til deigen akkurat henger sammen. Tilsett mer vann om nødvendig. Her vil det variere litt hvor mye vann du må tilsette – dette er avhengig av fuktigheten på melet.

Ha deigen så over på en melet benkeplate og kna deigen i 5 minutter til du har en myk og elastisk deig.

Form deigen til en litt flat ball og pakk den inn i plast. La den hvile i minst 30 minutter på benken.

I mellomtiden starter du på tomatsausen:

Del tomatene i fire og legg skinnsiden ned i en langpanne.

Hell over 1,5 ss olivenolje og dryss over med oregano, basilikum, salt og pepper.

Sett ovnen på 100°C stek i 1 ½ -2 timer til tomatene er noe dehydrert. Avkjøles litt.

Varm de resterende 1,5 ss olivenolje i en kjele, tilsett løk, hvitløk og en klype salt og stek på svak varme i 10-15 minutter.

Hakk så opp tomatene og ha de sammen med løken og kok over middels varme til sausen tykner. Smak til med salt.

Legg så pastadeigen på en lett melet overflate. Bruk den ene hånden til å holde deigen mens den andre hånden ruller den vekk fra den hånden som holder. Tykkelsen skal være litt tynnere enn en vanlig blyant. Fortsett å rulle til den er omtrent 30 cm lang.

Skill den fra deigen, legg den til side, dryss over litt mel og fortsett på neste bit.

Kok opp vann med litt salt. Ha i pastaen og la den koke i 2 til 3 minutter. La pastaen renne av i et dørslag.

Ha pastaen i en dyp tallerken. Tilsett tomatsaus og topp med litt revet parmesan.

Buon appetito!

Kilde:
The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years, Edward Behr, 2011