Minestra er suppe på italiensk, og dette er nettopp en italiensk suppe basert på okse- eller grønnsakskraft, ellers kan du egentlig bruke det du skulle ha tilgjengelig på kjøkkenet, men tilsett gjerne pasta. Oppskriften under er derfor kun en veiledning, bruk det du har for hånden!

INGREDIENSER

• 1 rød løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 1 liter kraft, jeg har brukt okse, men bruk grønsakskraft om du ønsker en vegetar versjon
• 2 gulrøtter
• 1 stilk stangselleri
• 1 potet
• 1 boks tomater, gjerne kirsebærtomater
• 1 boks lima eller hvite bønner
• 1,5 dl makaroni
• 1 neve fersk basilikum
• litt fersk rosmarin
• 100 g spinat
• havsalt
• nykvernet pepper
• parmesan til servering

FREMGANGSMÅTE
Finhakk løk og hvitløk. Varm olje i en kjele og stek gyldent. Tilsett kraft og kok opp. Skjær gulrøtter stangselleri og potet i terninger og ha i kjelen. Tilsett tomatene. Sett ned varmen og la det småkoke i omtrent 15 minutter.

Ha bønnene i en sil og skyll av laken. Ha så bønnene og makaronien i kjelen og la det koke til makaronien er ferdig.

Tilsett urter og vasket spinat. Smak til med salt og pepper.

Server i suppeboller med revet parmesan over.