Couscous er gryn av durumhvete, men det er også navnet på en tradisjonell rett fra det nordlige Afrika, fra Marokko, Algeri, Tunisia, Mauritania og Libya. Det serveres ofte med gryte av kjøtt eller grønnsaker.

Akkurat som makaroni og spaghetti, er couscous laget av semule, men i stedet for å blande semule med en gitt mengde vann og/eller egg til en deig, er couscous laget ved å gni semulen mellom fuktede hender i endeløse sirkulære bevegelser helt til melet blander seg med akkurat nok vann å danne hundrevis av ørsmå korn. Heldigvis er couscous å få kjøpt ferdig som kun skal dampes kort tid i vann.

Frankrike har sterk tilknytning til Nord-Afrike, og i 2011 ble couscous faktisk stemt frem som Frankrikes favoritt rett nr. 3. Etter utallige opphold i Frankrike kan jeg vel si at jeg er vokst opp med couscous.

INGREDIENSER
4 porsjoner

• 4 kyllingfileter
• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 ts havsalt
• 1 ts nykvernet pepper
• 1 kvivsodd safran
• 50 g smør
• 1 l vann
• 50 g sultana rosiner*
• 50 g kikerter
• 400 g couscous

*Sultanas er små rosiner som kommer fra grønne druer uten stein, og de egner seg best i couscous. Får du ikke tak i disse kan du bruke tørket aprikos.

Karamelisert løk

• 1 løk
• 50 g smør
• 4 ss honning
• 1/2 ts kanel
• 1/2 ts salt

FREMGANGSMÅTE
Del kyllingen i store terninger og legg det i en kjele sammen med løk og gulrot i skiver, salt, pepper, safran og smør.
Tilsett 1 liter vann og kok opp. La det småkoke i 30 min.

Ha rosinene i en kjele med vann og kok til de er myke, omtrent 5 minutter.

Kok kikertene i 90 minutter, og couscousen etter anvisningen å pakken.

Skjær løken i tynne skiver. Brun smør i en panne og stek løken gylnen sammen med honning, kanel og litt salt.

Bland kikertene og rosinene sammen med kjøttet.

Anrett couscousen på et serveringsfat og hell gryten med kylling over. Topp det hele med den karameliserte løken.

Server!