Eplesesongen er her og jeg skal lage eplemos. Jeg tilsetter sitron for å forhindre at eplene blir brune og mosen beholder et friskt grønt skjær. Men brune epler er muligens snart historie. Ved bruk av bioteknologi har selskapet Okanagan Specialty Fruits Inc. klart å fremstille epler som ikke blir brune under navnet Arctic®Apples. Dette er helt normale epler som for eksempel Granny Smith, men de blir altså ikke brune. Disse eplene er forventet å komme på det amerikanske markedet allerede i 2014.

Når du skader et eple; ved å bite i det, miste det i bakken, eller å dele det i biter, går eplets cellevegger i stykker og dermed settes en kjemisk reaksjon igang mellom eplets polyfenol oksidase (PPO) og fenoler som gjør at eplekjøttet blir brunt når det kommer i kontakt med oksygen.

Ved hjelp av en metode som kalles silencing eller RNAi (en metode for å slå av RNA molekylet før det blir lest om til protein) er det mulig å gjøre noe med dette. Eplets PPO gener kan med denne metoden skrues av, og dermed unngår man at man får brune epler. Silencing er forøvrig en helt naturlig mekanisme i dyr og planter for å regulere genuttrykk.

Men mens jeg venter på at disse eplene skal komme på det norske markedet tilsetter jeg sitron til eplemosen min.

INGREDIENSER

• 4 grønne epler
• 3 dl vann
• 200 g sukker
• 1 vaniljestang
• saften av 1 sitron

FREMGANGSMÅTE
Skrell eplene, fjern kjernehusene og skjær i biter.

Vaniljestangen deles på langs og frøene skrapes ut med en liten kniv.

Vaniljestang, frø, vann, sukker og sitronsaft has i gryten sammen med eplebitene. Dette kokes til eplene er møre. Bland lett med en stavmikser, men bare noen få sekunder. Mosen avkjøles litt.

Oppbevares på rene, steriliserte glass.

KILDE
Arcticapples