mstabell

Norwegian foodie in Silicon Valley

Main menu

Skip to content
  • Home
  • CONTACT
  • ABOUT mstabell
  • SPICES
    • Berbere
    • Cajun krydder
    • Five spice krydder
    • Taco krydder
    • Garam masala
  • SAUCES
    • BBQ saus
    • Kewpie – Japanese mayonnaise
    • Nuoc cham saus
    • Sambal oelek
    • Tahini
    • Tzaziki
    • Vinaigrette
    • Guacamole
    • Hoisinsaus
    • Salsa
    • Satay saus
  • MISCELLANEOUS
    • Ghi eller ghee
    • Kjernemelk

Monthly Archives: August 2013

  • Den perfekte omelett

    August 30, 2013

    Leave a comment

    Auguste Escoffier (1846 – 1935) – en legendarisk skikkelse blant kokker og gourmeter, og en av de viktigste lederne i utviklingen av moderne fransk mat – beskrev omelett som

    “des œufs brouillés d’un genre spécial enfermés dans une enveloppe d’œuf coagulé, et rien autre chose”

    eller på norsk: eggerøre av en spesiell type holdt sammen i en koagulert konvolutt av egg, og ingenting annet.
    Omelett er forøvrig regnet som en del av det klassiske franske kjøkkenet.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: fransk, Mat og oppskrifter, matkjemi Tags: Auguste Escoffier, egg, fransk mat, isolator, lamella, omelett, proteiner
  • Cronut; croissant + donut = sant

    August 27, 2013

    2 Comments

    For tiden går denne nye kaketrenden som en farsott i New York. Dominique Ansel er mannen bak verket og kundene hans står i kø i opptill 5 timer for å kjøpe denne nye oppfinnelsen. Navnet er et akronym av croissant og donut, og det er dermed ikke tvil om at dette bakverket inneholder mange kalorier.

    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: amerikansk, dessert, kaker, Mat og oppskrifter Tags: butterdeig, croisant, cronut, donut, frityrolje, smør
  • Kake i alle regnbuens farger

    August 24, 2013

    2 Comments

    Hvitt sollys består av alle synlige bølgelengder av lys. Fargene i regnbuen oppstår fordi lysbrytningen er forskjellig avhengig av bølgelengden, og lyset spaltes til et spektrum av farger når lyset treffer vanndråper. Newton delte opprinnelig (i 1672) dette spektrumet inn i fem hovedfarger, rød, gul, grønn, blå og fiolett. Senere ble oransje og indigo inkludert, noe som gir sju hovedfarger, samme antall som noter i en musikalsk skala.

    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: kaker, Mat og oppskrifter Tags: konditorfarge, Newton, regnbue, regnbuekake, smørkrem, spektrum
  • Rognebærgelé

    August 21, 2013

    4 Comments

    Hemmeligheten bak fruktgeléer er pektin. Pektin er et polysakkarid (lange kjeder av hundrevis av sukkerlignende subenheter) som finnes i celleveggen hos mange frukter (og andre planter), og binder store mengder vann og danner en gel. Umodne frukter inneholder større mengder pektin enn modne, under modning brytes pektinet ned. Kommersielt utvinnes det i hovedsak fra epler og sitrusfrukter, og brukes som tykningsmiddel i blant annet syltetøy. Men det går utmerket å lage geléer uten å tilsette pektin i pulverform.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: biologi, Mat og oppskrifter, matkjemi, safting og sylting Tags: cellevegg, eple, fruktgeléer, gele, pektin, pH, polysakkarid, rognebær, rognebærgele, sukker
  • Bringebæris på pinne

    August 1, 2013

    Leave a comment

    Ingenting er så forfriskende i sommervarmen som en ispinne. Denne oppskriften består av kun to ingredienser; bringebær og sukker. Og så utrolig enkel å lage til barna. Og selvfølgelig kan oppskriften varieres med akkurat de bærene eller den frukten man selv ønsker.
    Continue reading →

    Posted By: mstabell Category: dessert, iskrem, Mat og oppskrifter Tags: bringebær, bringebæris, frank epperson, is på pinne, ispinne, popsicle

Post navigation

Follow me on Facebook

Follow me on Facebook

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Most popular

  • Svinegode nudler på den kinesiske måten
  • Toastbrød
  • Idiotsikker paideig
  • Eggs Benedict
  • Rabarbrapavlova
  • Sous vide
  • Saftig kalkun til nyttår
  • Cookies med hvit sjokolade og bringebær
  • κλεφτικο (Kleftiko) eller norsk jul møter Hellas
  • Omelette Norvégienne

agurk antioksidanter bacon banan blåbær brokkoli bønner crème fraîche egg eggehvite fetaost gjær honning hvitløk ingefær kjøttdeig koriander kreftforebygging kylling laks lime løk majones marinere melk omega-3 ost pai Panko paprika parmesan poteter proteiner rabarbra ris sitron sjokolade smoothie smør sous vide stivelse sukker suppe tomat tomater umami vanilje vitaminer vårløk yoghurt

Archives

  • January 2016
  • December 2015
  • October 2015
  • September 2015
  • August 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • January 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • August 2014
  • June 2014
  • May 2014
  • April 2014
  • March 2014
  • January 2014
  • December 2013
  • November 2013
  • October 2013
  • September 2013
  • August 2013
  • July 2013
  • June 2013
  • May 2013
  • April 2013
  • March 2013
  • February 2013
  • January 2013
  • December 2012
  • November 2012
  • October 2012
  • September 2012
© 2015 mstabell
Blog at WordPress.com.
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy
  • Follow Following
    • mstabell
    • Already have a WordPress.com account? Log in now.
    • mstabell
    • Customize
    • Follow Following
    • Sign up
    • Log in
    • Report this content
    • View site in Reader
    • Manage subscriptions
    • Collapse this bar