Makrell er er en god kilde til både omega-3 og vitamin D. Jeg forbinder makrell med sommer, og røkt makrell går det fint å lage selv. Spesielt om du har en kullgrill.

Makrellen er en fet fisk, og for å balansere dette serverer jeg syltet rabarbra til. Start med å lage denne klar i forveien. Rabarbraen bør forøvrig plukkes helt ned til St. Hans for å unngå at det akkumuleres et for høyt innhold av oksalsyre. Jeg plukket min ned i juni og i dag har jeg høstet nye tynne stengler som trygt kan spises.

Syltet rabarbra:
INGREDIENSER

• 250 g rabarbra
• 1 dl hvitvinseddik
• 1 dl sukker
• 0,5 dl vann
• nykvernet pepper

FREMGANGSMÅTE
Vask og kutt rabarbra i 1/2 cm lange biter.

Ha eddik, sukker, vann og pepper i en kjele og kok opp.
Tilsett rabarbra og kok opp en gang til.
Sett det til side i minst et par timer før servering.

Varmrøkt makrell:
INGREDIENSER
2 porsjoner (avhengig av størrelsen på fisken)

• 2 makreller (jeg foretrekker de litt mindre, unge fiskene som kalles pir)
• havsalt
• nykvernet pepper
• dill
• 1/2 lime

FREMGANGSMÅTE
Rens og vask makrellen. Saltre og peppre fisken før du fyller den med dill og et par limeskiver. Bruk gjerne hyssing til å binde rundt fisken slik at fyllet holder seg på plass.

Legg røykespon i vann i minst en halvtime før du skal grille. Da gir de mere røyk.
Ha kull kun på den ene siden av grillen om du bruker en kullgrill. Ha så på røykespon oppå kullet.

Legg fisken på en bit aluminiumsfolie og plasser på den siden av grillen der det ikke er kull og spon.

Legg på lokk og la det stå i omlag 25 – 30 minutter.

Serveres med kokte nypoteter og crème fraîche.