Jeg var fant fjellørret på tilbud i butikken i dag, og med tanke på alt det negative som har kommet fram om oppdrettsfisk, så kunne jeg jo ikke la denne sjansen gå fra meg.

Ørret som art har stor grad av polymorfi (genetisk diversitet). Det er derfor stor usikkerhet rundt klassifiseringen av underarter og/eller varianter. Fjellørret eller fjellaure (Salmo trutta alpinus) er mest trolig en genetisk variant av vanlig ørret, som gjennom lang tid har tilpasset seg livet i fjellstrøk. Det er også mulig at fjellørret kan være en egen underart av ørret. Forøvrig viser arkeologiske utgravninger på Hardangervidda at ørreten fantes der allerede for 5000-6000 år siden.

Ørret er en utmerket kilde til omega-3 fettsyrer og er rik på de fettløselige vitaminene A og D, i tillegg til at den er en god kilde til protein. Ved å bake fisken i folie bevares både saftigheten i fisken og smaken fra det du legger i trekker inn i fiskekjøttet. Det går også fint å bruke grillen istedenfor ovnen.

INGREDIENSER
(4 porsjoner)

• 1 fjellørret (1 kg)
• en neve dill
• 1 løk
• smør
• havsalt
• nykvernet pepper

I tillegg trenger du aluminiumsfolie.

FREMGANGSMÅTE
Vask fisken under rennende, kaldt vann og tørk den med kjøkkenpapir.

Hakk dill og kutt løken i tynne skiver (jeg har brukt selvdyrket kepaløk med stilker, men det går like fint med den du kjøper i butikken).

Legg dette i buken på fisken sammen med en klatt smør, salt og pepper.

Pakkes inn i folie og stekes på 200ºC i 30 – 60 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken. Fisken er klar når skinnet løsner.

Mens du venter på fisken lager du agurksalat og potet- og kålrabistappe.

AGURKSALAT

• 1 agurk
• 2 reddikker
• 4 ss vann
• 4 ss hvitvinseddik
• 1 ss sukker
• havsalt
• nykkvernet pepper

Skrell av skallet på agurken. Bruk en ostehøvel til å skjære agurken i tynne skiver. Skjær reddikken i tynne skiver. Bland sammen vann, eddik og sukker i en bolle. Smak til med salt og pepper. Ha i agurken og la det stå kaldt frem til servering.

POTET- OG KÅLROTSTAPPE

• 6 poteter
• 1 liten kålrot
• 2 dl melk
• 2 ss smør
• havsalt

Skrell poteteter og kålrot og kutt i terninger. Kokes til de er møre. La det stå en liten stund under lokk. Da er det enklere å mose.

Bruk en potetstapper til å mose de sammen. Varm melken. Spe melken i mosen til du har en luftig konsistens. Rør så inn smør og salt.

Server med crème fraîche.

Dessverre skjer det at oppdrettsørret selges som fjellørret. Jeg krysser fingrene for at min middag idag var av den riktige sorten.

God middag!

KILDER
Wikipedia