Pulled pork

Pulled pork med hjemmelagede hamburgerbrød

Dette er langtidsstekt svinenakke som så blir dratt ut i tynne, møre tråder. Kjøttet er i tillegg røyket, noe som gir en ekstra særegen smak. Jeg har tidligere skrevet om ulike måter for å mørne kjøtt, og denne oppskriften er et nytt eksempel på dette. Oppskriften er innspirert av Alton Brown, men jeg har gjort noen små, norske forenklinger.

Jeg fikk tak i svinenakke på Maschmanns på Skøyen hvor jeg også fikk god veiledning i hvordan gå fram for å lage dette.

INGREDIENSER
(4 porsjoner og vel så det – dette er jo amerikansk)

Saltlake:

  • 1,8 dl mørk sirup
  • 150 g salt
  • 1 l vann
  • 1,3 kg svinenakke

Krydderblanding:

  • 1 ts hele kuminfrø
  • 1 ts hele fennikelfrø
  • 1 ts hele korianderfrø
  • 1 ts chili pulver
  • 1 ss løkpulver
  • 1 ss paprikapulver
  • trefliser/spon til røyking (gjerne hickory)

Bland sammen sirup, salt og vann i en stor bolle. Tilsett kjøttet og se til at det er fullstendig dekket av saltlaken. Dekk til bollen med folie og la det stå i kjøleskapet i minimum 8 timer, gjerne 12.

Ha kumin-, fennikel- og korianderfrø i en morter og mal det til et fint pulver. Bland inn chili-, løk- og paprikapulver.

Ta kjøttet ut av saltlaken og tørk det med kjøkkenpapir. Gni krydderblandingen på kjøttet og forsøk å få så mye som mulig til å sitte. Et tips er å bruke latekshansker – da vil mer krydder feste seg.

Start så røyke prosessen med å legge treflisene i en bolle med vann i 30 minutter. Poenget er å skape mye røyk og treflisene gir mye mer røyk når de er våte. La flisene renne av seg litt før de legges på grillen.

Jeg har brukt kullgrillen min til røykingen av kjøttet. Fyll bare den ene halvsiden av bunnen av kulegrillen med kull. Legg flisene rett oppi kullet. Plaser så kjøttet på den delen av risten som ikke er over glørne. Legg på lokket. Temperaturen justeres ved å redusere luftsirkulasjonen med ventilene.

La kjøttet ligge på i en time.

Ha det så over i en ildfast form og langtidsstek det på 125ºC i 4-5 timer. Følg med og dekk til med folie dersom det blir for mørkt i fargen.

Kjøttet er ferdig når det faller fra hverandre ved berøring av en gaffel. Sett det så til hvile i en time. Dra kjøttet fra hverandre med to gaffler og server i hamburgerbrød med coleslaw. Og BBQ saus.

HAMBURGERBRØD
(14 stk)

  • 500 g hvetemel
  • 50 g grovt fullkorns hvetemel
  • 1 ts salt
  • 20 g sukker
  • 2 ss melkepulver (Viking)
  • 1 ts tørrgjær
  • 1 egg
  • 50 g smør
  • 2,5 dl vann
  • sesamfrø til pynt

Bland sammen de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Smelt smør, tilsett vann og pisk inn egget. Bland dette så sammen med det tørre. Eltes i 7 minutter.

Hev i 2 timer under plast.

Del deigen i emner à 70 g og trill ut til runde boller.

Hev i 2 timer under press, legg et bakepapir oppå bollene etterfulgt av en stekeplate. Slik får de riktig form.

Pensle med vann og dryss over sesamfrø. Stekes ved 200ºC i 10 minutter.

COLESLAW

  • 1/2 grønt hodekål
  • 1 gul løk
  • 1 stor gulrot
  • 1,5 dl majones
  • 1 dl matfløte
  • 1 dl kjernemelk
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 1/2 ss sitronsaft
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts nykvernet pepper

Finkutt kål og løk. Riv gulroten. Bland sammen i en bolle.

Bland så sammen alle ingrediensene til dressingen og hel det over grønnsakene.

Settes kaldt fram til servering.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s