St. Hans nærmer seg og det er på tide å klippe ned (høste inn) rabarbraplanten, slik at ikke innholdet av oksalsyre blir for høyt. I dag var det sommeravslutning for min datters klasse og hva passer vel ikke da bedre enn å ta med en smuldrepai med rabarbra?

Jeg har i denne oppskriften valgt å bruke brunt sukker i form av demerarasukker i toppingen. Dette er uraffinert sukker, også kalt rårørsukker, og dette sukkeret vil karamellisere litt under stekingen slik at paien får en noe sprøere overflate. Men om du ikke har det kan du fint erstatte det med vanlig sukker.

Det var forresten mange som kom og ville ha oppskriften! Vel, nå er den her:

Paideig:

• 150 g meierismør
• 4 dl hvetemel
• 1 dl sukker
• 1 ts bakepulver

Fyll:

• 350 g rabarbra
• 1 dl demerarasukker
• 1,5 ss potetmel
• 1 ts kanel
• litt malt ingefær

Fremgangsmåte:
Bland sammen ingrediensene til paideigen. Det gjør ikke noe om den smuldrer litt og den skal ikke henge sammen slik en vanlig mørdeig skal gjøre. Dekk så en paiform med halvparten av deigen.

Forstek bunnen i 10 minutter på 200°C.

I mellomtiden renses og kuttes rabarbraen i små biter à omlag 1 cm som så fordeles ut over bunnen når den er klar.

Bland sammen sukker, potetmel, kanel og ingefær som så strøs over rabarbraen.

Til slutt har du resten av paideigen over.

Stekes nederst i ovnen på 200°C i omlag 40 minutter eller til den er gylden.

Paien blir best om den får hvile et par timer før den serveres.