Brownies kjennetegnes av den sprøe skorpen på toppen over men myke innsiden av kaken. Ifølge boken Bakewise er denne sprøe toppskorpen faktisk et lag av marengs! Joda, piskete eggehviter og sukker! Dette skjer i oppskrifter der smør og sukker er kremet sammen og deretter eggene er tilsatt. Jo mer blandingen blir pisket når eggene er tilsatt, jo mer fremtredende blir skorpen.

INGREDIENSER:

• 300 g melkesjokolade
• 240 g romtemperert, usaltet smør
• 420 g sukker
• 145 g hvetemel
• 10 romtempererte egg

Sett stekeovnen på 170°C.

Sjokolade er en dårlig varmeleder, og det er derfor best å dele den opp i mindre biter før du skal smelte den. Da går det nemlig raskere.

Smelt sjokoladen i et vannbad.
Smør røres sammen med sukker. Rør i smeltet sjokolade, hvetemel og egg. Og pisk i vei!

Hell blandingen i en langpanne dekket med bakepapir.
Stekes i omlag 45 minutter. Dette er brownies, så det er viktig at kaken ikke stekes for lenge. Den SKAL være rå i midten.

Ta kaken ut av ovnen og avkjøl.

Nå er det litt opp til deg selv om du velger å gå for skorpen på toppen eller å legge et lag med glasur på toppen. Det er nemlig sjokoladeopplevelser å hente der og:

SJOKOLADEGLASUR

• 200 g mørk sjokolade
• 100 g fløte
• 15 g usaltet smør

Smelt sjokoladen i et vannbad.
Kok opp fløte og smør. Tilsett sjokoladen, litt etter litt, under konstant røring.

Bre glasuren over den avkjølte kaken, og del kaken i små kvadrater. Pynt gjerne med kakepynt du har for hånden.

Sett kaken kaldt til sjokoladeglasuren har stivnet. Da smaker den nemlig best:

Når sjokolade konsumeres oppnås en kjølende effekt i munnen. Dette skyldes at fettet i sjokoladen smelter på en temperatur rett under kroppstemteraturen vår. Faseendringen fra fast til væske absorberer mye av munnens varmeenergi og det kreves lite for å øke temperaturen av sjokoladen, og derfor føles det vedvarende kjølig. Og derfor så innmari godt!

Kilde:
Bakewise, Shirley O. Corriher, 2008
McGee on food & cooking, Harold McGee, 2004