Kjært barn har mange navn – det lærte jeg da jeg skulle kjøpe tørrede kikerter her om dagen. Jeg kjente de igjen på bildet på pakken, men de ble solgt som bukkeerter. Noen ganger kalles de også garbanzo. De har et veldig høyt innhold av protein, og derfor et utmerket alternativ når man ønsker en vegetarisk middag. Kikerter er forøvrig en av de tidligste kultiverte grønnsakene.

De er mye brukt både i India og Midtøsten, og denne oppskriften har trekk fra begge disse kjøkkenene. For å få en sprø skorpe på falafelen er det brukt panko i oppskriften. Panko er japansk strøkavring. Den største forskjellen mellom panko og standard brødkavring er at panko er laget av brød uten skorper, og disse har en tendens til å bli holde lenger på sprøheten enn standard brødsmuler fordi de ikke absorberer så mye fett.

INGREDIENSER:
4 porsjoner

• 250 g tørrede kikerter
• 3 små sjalottløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 egg
• 1/2 dl Maizena
• 2 ts garam masala
• salt
• 2 dl panko
• 1 egg
• 1 boks tomater (gjerne cherrytomater)
• 1 ss hvitvinseddik
• salt
• nykvernet pepper
• 1 ss fersk timian
• 3 dl bulgur

Skyll de tørrede kikertene i kaldt vann, og bløtlegg de i rikelig med kaldt vann i minst 12 timer.

Hell av vannet, ha kikertene i en kasserolle og tilsett 1,250 l vann tilsatt litt salt og la det koke i 1 – 1,5 timer under lokk. Hell av kokevannet.

Finhakk sjalottløk og hvitløk stek det til det er blankt i en stekepanne med 1 ss olje.

Mos kikertene med en stavmikser og tilsett halvparten av løken og hvitløken, 1 egg, Maizena, garam masala og litt salt, og fortsett å mose det til det har en jevn konsistens.

Form blandingen til små boller og trykk de litt ned slik at de blir flate og runde. Pisk sammen det andre egget og dypp kakene før de vendes i panko.

Stekes i 2 ss olje i en stekepanne til de er gyldne og sprø på begge sider.

Ha boksen med tomater i en kasserolle sammen med resten av løken og hvitløken. Tilsett hvitvinseddik, 1/2 ts salt og nykvernet pepper. La det småkoke uten lokk i 10 minutter. Tilsett så finhakket timian.

Samtidig lager du bulgur etter anvisning på pakningen.

God vegetarisk middag!