natron

Svinegode nudler på den kinesiske måten

På kinaresturanter er kjøttet ofte så utrolig mørt. Grunnen til dette er et utbredt fenomen i Asia der man bruker natron for å mørne kjøtt. Natron reagerer kjemisk med syrer i kjøttet, og dermed brytes proteiner og bindevev ned i det natronet trekker inn i kjøttet. Kjøttet blir derfor lettere i teksturen og dermed enklere å tygge. Det lønner seg å strimle kjøttet først, da blir det lettere for natronet å trenge inn. Og det er heller ikke nødvendig å kjøpe dyrt kjøtt. Jeg har i oppskriften under brukt kjøtt fra svinekoteletter. Metoden fungerer like bra med storfekjøtt og kylling.

INGREDIENSER:
4 porsjoner

  • 400 g svinekjøtt
  • 1 ts natron

Skjær kjøttet i 1 cm strimler mot retningen av fibrene, dette bidrar også å mørne kjøttet da tyggemotstanden reduseres.
Dryss natron over, gni det inn med hendene og la det stå i omlag 1 time.

svin med natron
Du kan faktisk høre at det natronet reagerer med kjøttet. Legg øret intill skålen med kjøtt og du vil høre at det bruser! I reaksjonen frigjøres det nemlig kullsyre.

Kjøttstrimlene skylles godt før koking eller steking, rester av natron vil sette en usmak på kjøttet.

  • 1 ss olje
  • 2 ss sesamfrø
  • 2 hakkede vårløk
  • 1 ss soyasaus
  • fersk koriander
  • 1 ss seamolje
  • havsalt
  • nykvernet pepper
  • nudler

Varm en wokpanne (en vanlig stekepanne kan også brukes) godt og tilsett litt olje. Bruk en olje som tåler høy temperatur, for eksempel mais-, raps- eller solsikkeolje.

Rørestek sesamfrø sammen med vårløk i 1 minutt. Ha i kjøttet, og stek videre under omrøring til kjøttet er gjennomstekt.

Temperaturen i wokpannen skal være hele tiden være høy. Ha derfor ikke for mye kjøtt i av gangen, da faller nemlig temperaturen og kjøttet vil kokes i stedet for å bli stekt. Stek det heller i flere omganger.

Rør i soyasaus. Tilsett hakket koriander. Drypp over sesamolje, saltre (vær forsiktig – det er mye salt i soyasausen) og peppre. Kok nudlene etter anvisning på pakken.

Server med en gang.

One thought on “Svinegode nudler på den kinesiske måten

  1. Pingback: Kremet elggryte med sopp og asparges | mstabell

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s