Norsk sjømat smaker aller best når det er som kaldest ute. Og det er også da det er høysesong for skrei. Tradisjonelt har torsk langs norskekysten blitt delt inn i tre forskjellige bestander: skrei (Northeast Arctic Cod), kysttorsk og Nordsjøtorsk.
Både kysttorsk og Nordsjøtorsk forflytter seg ganske kort mellom gyteområde og oppvekstområde i motsetning til skrei som vandrer helt fra Barentshavet til norskekysten for å gyte. Skreien gyter hovedsakelig i Vesterålen og Lofoten. Skillet mellom kysttorsk og skrei har gjennom mange år vært et tema i vitenskaplige diskusjoner, og DNA analyser underbygger nå teorien om at det faktisk er snakk om to reproduktivt atskilte populasjoner.
4 PORSJONER
- 1,3 kg skiver av skrei
Dryss salt over skreiskivene, og la dem ligge i 7 minutter. Skyll så skreien i kaldt vann og tørk dem lett med tørkepapir. Ha vann i en kjele og varm det til ca. 60 grader, og legg i skreien. Jeg brukte en fiskekjele med rist, men om du ikke har det går det fint med en vanlig kjele. Hold vannet på 60 grader og la skreien trekke til den akkurat er gjennomkokt, omlag 15 minutter.
ROTSTUING
- 100 g pastinakk
- 100 g persillerot
- 100 g kålrot
- 100 g gulrot
- 100 g sellerirot
- 3 dl vann
- salt
Grønnsakene skrelles og kuttes i terninger. Kokes møre i vann tilsatt salt. Ta vare på kokevannet og bruk det i den hvite sausen:
- 2 ss smør
- 3 ss hvetmel
- 3 dl kokevann fra rotgrønnsakene
- 1/2 dl H-melk
- 1 knivsodd muskat
- salt og hvit pepper
- dill
Smelt smør i en kjele og rør inn mel med en visp. La det småkoke litt (uten at det tar farge) for å bli kvitt melsmaken. Jevn med kokevannet fra grønnsakene. Avslutt med å tilsette melken, mest for fargens skyld. Tilsett muskat og smak til med salt og pepper. Hell så rotgrønsakene i den hvite sausen og topp det hele med en kvast finhakket dill.
POTETMOS
- 10 poteter
- smør
- salt
Poteter skrelles, kuttes i biter og kokes møre i vann.
Hell av vannet og mos potetene med en potetmoser. Tilsett så mye smør du synes helsen din tåler og bland til fin konsistens. Smak til med salt. OBS. Det er viktig at potetene ikke kokes i saltet vann, saltet vil nemlig bryte ned stivelsen i potetene og mosen vil få en geleaktig konsistens.
mstabell 