Løksuppe4

Fransk løksuppe

I følge legenden ble suppen funnet opp av Ludvig XV: Sent på natten, mens han befant seg i sin jakthytte, innså han ut at alt som var i spisskammerset var løk, smør og champagne. Han kokkelerte det hele sammen og, voilà, så løksuppen dagens lys. Andre påstår at løksuppen oppstod i Lyon, mens gratineringen av den er fra Paris. Men uansett så smaker den like bra hvor enn du er.

TIL 4 PERSONER

  • 85 g smør
  • 2 ss vegetabilsk olje
  • 5 gule løk, kuttet i tynne ringer
  • 1 ts sukker
  • 1/2 ts salt
  • 1 1/2 ss hvetemel
  • 5 dl varm kjøttkraft (vann + terning, om du ikke har annet)
  • ristet hvitt brød i terninger
  • 125 g revet ost (gjerne fra rester i fryseren)

Smelt smør i en dyp panne sammen med olje og legg i løken sammen med sukker og salt. La den steke på svak varme til den har falt sammen og begynner å bli dyp gyllenbrun. Dette vil ta 15-20 minutter. Rør godt innimellom, og pass på så det ikke brenner seg.

Karamellisering er betegnelsen for den kjemiske reaksjonen som oppstår når sukker varmes opp til det punktet der dets molekyler faller fra hverandre. Denne nedbrytningen utløser en bemerkelsesverdig kaskade av kjemiske reaksjoner. Fra et enkelt type molekyl i form av fargeløse, luktfrie, simpelthen søte krystaller generes det hundrevis av nye og ulike forbindelser; noen av dem små fragmenter som er sure eller bittre eller intenst aromatiske, eller andre store aggregater med ingen smak, men en dyp brun farge.

Dryss mel over løken og kok videre i omlag 2 mimutter. Rør inn den varme kraften og la suppen småkoke i 15 minutter.

Rist brødet i en brødrister og kutt det i terninger mens ovnen varmes til 225°C med grillelementet på.

Anrett suppen i ildfaste former, legg brødterningene på og topp det hele med nyrevet ost. Gratiner til det får gylden farge og server. Helst med rødvin, dette er jo en rett fra Frankrike:-)

Kilder:
Wikipedia
McGee on food & cooking, Harold McGee, 2004

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s