Den amerikanske fysikeren Benjamin Rumford (1753-1814) oppdaget at stivpisket eggehvite er god isolasjon.
Isolasjon holder varme ting varme og kalde ting kaldt. Varme trenger raskt gjennom mat dersom molekylene i maten sitter nærme hverandre. Siden luft består av gasser er molekylene plassert langt fra hverandre. Det er mye luft i stivpisket eggehvite, og varmen blir derfor hindret i sin ferd igjennom. Og av samme grunn kjølner en kopp med cappuccino saktere en vanlig kopp svart kaffe:-)
Dette er bakgrunnen for desserten Omelette Norvégienne (norsk omelette) som ble servert under åpningen av Eiffeltårnet, og den dag i dag fremdeles står der på menyen.
I korte trekk består denne desserten av sukkerbunn med is dekket av stivpiskede eggehviter. Siden eggehviten altså er effektiv isolasjon, vil ikke iskremen smelte i ovnen mens eggehviten omdannes til marengs.
I USA kalles denne desserten for Baked Alaska. Begge navnene er antatt å ha blitt inspirert av klimaet i Norge og Alaska…
1. februar er forøvrig “Baked Alaska Day” i USA.
OPPSKRIFT
- sukkerbunn
- saften av en appelsin
- vanilje is
- 100 g bær
Marengs:
- 4 eggehviter
- 1/2 ts sitronsaft
- 100 g sukker
Sett grillen i ovnen på 230°C.
Pisk eggehvitene stive sammen med sukker og sitron.
Del sukkerbunnen i to
og dynk den med appelsinsaft.
Legg et lag med is på den nederste delen
etterfulgt av et lag med bær.
Legg på toppen
og dekk det hele med stivpiskede eggehviter. Det er viktig at alt dekkes, ellers blir det ikke noen isolerende effekt.
Sett desserten under grillen i stekeovnen til marengsen er gyllen, omtrent 5 min. Det er viktig å passe på hele tiden slik at det ikke blir brent.
Serveres umiddelbart!
mstabell 
Pingback: Rabarbrapavlova « mstabell