Omelette Norvégienne

Den amerikanske fysikeren Benjamin Rumford (1753-1814) oppdaget at stivpisket eggehvite er god isolasjon.

Isolasjon holder varme ting varme og kalde ting kaldt. Varme trenger raskt gjennom mat dersom molekylene i maten sitter nærme hverandre. Siden luft består av gasser er molekylene plassert langt fra hverandre. Det er mye luft i stivpisket eggehvite, og varmen blir derfor hindret i sin ferd igjennom. Og av samme grunn kjølner en kopp med cappuccino saktere en vanlig kopp svart kaffe:-)

Dette er bakgrunnen for desserten Omelette Norvégienne (norsk omelette) som ble servert under åpningen av Eiffeltårnet, og den dag i dag fremdeles står der på menyen.

I korte trekk består denne desserten av sukkerbunn med is dekket av stivpiskede eggehviter. Siden eggehviten altså er effektiv isolasjon, vil ikke iskremen smelte i ovnen mens eggehviten omdannes til marengs.

I USA kalles denne desserten for Baked Alaska. Begge navnene er antatt å ha blitt inspirert av klimaet i Norge og Alaska…
1. februar er forøvrig “Baked Alaska Day” i USA.

OPPSKRIFT

  • sukkerbunn
  • saften av en appelsin
  • vanilje is
  • 100 g bær

Marengs:

  • 4 eggehviter
  • 1/2 ts sitronsaft
  • 100 g sukker

Sett grillen i ovnen på 230°C.

Pisk eggehvitene stive sammen med sukker og sitron.

is5
Del sukkerbunnen i to

DSC_0002

og dynk den med appelsinsaft.

DSC_0010

Legg et lag med is på den nederste delen

is

etterfulgt av et lag med bær.

DSC_0018

Legg på toppen

is2

og dekk det hele med stivpiskede eggehviter. Det er viktig at alt dekkes, ellers blir det ikke noen isolerende effekt.

DSC_0026

Sett desserten under grillen i stekeovnen til marengsen er gyllen, omtrent 5 min. Det er viktig å passe på hele tiden slik at det ikke blir brent.

is4

Serveres umiddelbart!

is3

Kilde:
McGee on food & cooking, Harold McGee, 2004

One thought on “Omelette Norvégienne

  1. Pingback: Rabarbrapavlova « mstabell

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s