De grunnleggende grønnsakene i det italienske kjøkken er løk, hvitløk og tomat, men også stangselleri og gulrot opptrer hyppig.

Alle disse ingrediensene finner man i en klassisk ragu, eller kjøttsaus bolognese. Her er min beste oppskrift på ragu som jeg har brukt i mange år.

OPPSKRIFT til 4 personer

• 1 løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 4 baconskiver, i små biter
• 1 gulrot, i tynne skiver
• 1 selleristang, i skiver
• 500 g karbonadedeig
• 1,5 dl rødvin
• salt og nykvernet pepper
• 1,5 dl melk
• 1 knivsodd malt muskatt
• 2 ss tomatpuré
• 1,5 boks med tomater på boks
• olje til steking

Varm olje i en kjele og fres løk, hvitløk, bacon, gulrot og selleri til løken er gyllen og gjennomsiktig. Ha i karbonadedeig, og stek videre til den er gjennomstekt. Tilsett rødvin, salt og pepper, og kok opp. Senk varmen, og la det putre til mesteparten av vinen har trukket inn. Tilsett melk og muskat og la dette også trekke inn. Rør inn tomatpuré og tomater og la det stå og putre i minst en time.

Serveres med pasta. Og ikke glem å ha revet parmesan til.

Hemmeligheten bak den gode smaken skyldes nok tomatene og baconet (og ikke minst parmesan) som alle er kilder til umami.