Caponata er en siciliansk matrett basert på aubergin – en kokt grønnsakssalat som i tillegg til auberginer, består av stangselleri og kapers i en sursøt tomatsaus. I min oppskrift er det også gule rosiner og ristede pinjekjerner.

Apropos pinjekjerner: Våren 2009 fikk jeg plutselig en metallisk smak i munnen som ikke forsvant uansett hva jeg gjorde; pusset tenner, drakk eller spiste. Faktisk var det så ekkelt at mat ikke smakte godt. Denne bismaken forsvant etter noen dager, men jeg opplevde det som ganske merkelig og ville gjerne finne ut hva som var årsaken.

Jeg ble ganske lettet da Mattilsynet noen måneder senere gikk ut med advarselen om at pinjekjerner fra feil type tre (Pinus armandii) kan nettopp framkalle slike smaksforstyrrelser, og dette fenomet har fått navnet pine nut syndrome. Markedet sliter litt med å tilfredstille behovet av “riktige pinjekjerner”, og fra Kina (og Pakistan) selges det derfor kjerner som ikke er egnet til å spises. Disse er etter det man vet ikke toksiske, men smaksløkene forstyrres i noen dager. Ikke noe gøy, og da jeg sjekket batch nummeret på mine pinjekjerner viste det seg at de nettopp tilhørte et parti som kom fra feil tre i Kina. Leverandørene i Norge er nå informert om dette, og jeg spiser igjen pinjekjerner uten bekymring.

Så tilbake til oppskriften på Caponata:
4 porsjoner:

• 1 aubergin, kuttet i 0,5 cm skiver
• 1 løk, i tynne skiver
• 1 stilk stangselleri
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 ts knuste, tørkede chili flak
• 1 boks hermetiske cherrytomater
• 0,5 dl gule rosiner
• 2 ts hvitvinseddik
• 1 ss sukker
• 1 ss kapers
• 2 ss ristede pinjekjerner (ristes i en varm, tørr stekepanne i noen min. Rør ofte så de ikke brenner seg)
• 1 dl grovt hakket bladpersille
• oliven olje
• salt
• brød

I en stor stekepanne tilsettes 0,5 dl olivenolje. Tilsett auberginen og en klype salt når oljen er varm. Rør ofte, og la aubergien steke til den er brun og myk.

Ta auberginen ut av pannen.

Løk og stangselleri stekes så, med en klype salt, til det det er mykt og gjennomsiktig. Tilsett finhakket hvitløk og chili, og rørestek til det begynner å dufte, omtrent 30 sek.

Tilsett tomatene, eddik, sukker, rosiner og kapers og rør godt til det blandes. Tilsett auberginen og fortsett å røre. La det koke på lav varme, rør av og til.

Tomatene knuses med sleiven når de begynner å mykne. Kokes videre i omtrent 20 min. Ta caponataen av varmen og tilsett pinjekjerner og bladpersille. Smak til med salt om det behøves. Avkjøles.

Caponata serveres ved romtemperatur sammen med ristet brød:

Skjær brød i skiver og hell litt olivenolje på. Ristes i ovenen på 220°C i noen minutter. Anrettes pent på en tallerken.

Buon appetito!